芥兰炒虾球
简介
芥兰炒虾球是一道色香味俱全的经典粤菜，它结合了芥兰的爽脆与虾球的鲜嫩，口感层次分明，营养均衡，是家庭聚餐和节日餐桌上的常见佳肴。
材料配方
主料：
新鲜大虾250克
芥兰300克，摘去老叶，洗净备用
辅料：
姜片3片
蒜末10克
红椒片30克（可选，增色提味）
调料：
盐2克
生抽10毫升
料酒10毫升
白糖1克
水淀粉适量
食用油适量
制作步骤
虾球处理：大虾去头去壳留尾，挑去虾线，洗净后用厨房纸巾吸干水分。加入少许盐、料酒和水淀粉拌匀，腌制10分钟。
芥兰处理：芥兰切成约5厘米长的段，茎部较粗的部分可斜切成片，以便快速炒熟。
焯水：锅中加水烧开，加入少许盐和食用油，先下芥兰茎部焯水30秒，再加入叶子部分一起焯水1分钟，捞出过冷水，沥干备用。
炒虾球：锅中倒油，油温6成热时下入虾球快速翻炒至变色，约1-2分钟，虾球卷曲变红即取出备用。
炒制：锅中留底油，加入姜片、蒜末爆香，随后放入红椒片和芥兰快速翻炒几下，加入盐、白糖调味。
合并炒制：将炒好的虾球重新倒入锅中，加入生抽和料酒快速翻炒均匀，用水淀粉勾芡，使菜肴色泽光亮，食材充分融合。
出锅装盘：所有材料炒匀后，即可出锅装盘，一道色彩鲜艳、口感鲜美的芥兰炒虾球完成。
烹饪技巧
虾球腌制时加入水淀粉，可使虾肉更加嫩滑。
芥兰焯水时加入盐和油，可保持翠绿颜色和提升口感。
快速翻炒是保持虾球和芥兰脆嫩的关键，避免过度烹饪导致食材变老。
小贴士
选择新鲜大虾，虾肉更加紧实鲜美。
芥兰选择嫩叶部分，减少苦涩感。
炒制过程中火候掌握至关重要，快火快炒锁住营养与美味。
营养搭配
芥兰富含维生素C、胡萝卜素和膳食纤维，与高蛋白、低脂肪的虾球搭配，不仅营养互补，还能促进消化吸收，是一道健康的家常菜。
饮食宜忌
宜：适合大多数人群，特别推荐给需要补充蛋白质和膳食纤维的人群。
忌：海鲜过敏者应避免食用。
食物相宜相克
相宜：虾肉与含有维生素C的蔬菜如芥兰搭配，能提高铁的吸收率。
相克：避免与含鞣酸的水果如柿子同食，以免影响消化。