芋头扣肉
简介
芋头扣肉，是一道源自中国南方的传统美食，以其香糯的芋头与肥而不腻的五花肉相结合，味道醇厚，深受广大食客的喜爱。这道菜色香味俱全，既有肉类的丰腴，又有芋头的清香，是一道适合秋冬季节的温暖家常菜。
材料配方
主料：
五花肉500克
大芋头400克
调料：
生抽（酱油）30毫升
老抽（上色用）15毫升
细砂糖20克
料酒20毫升
八角2颗
香叶2片
葱段3段
姜片5片
蒜瓣5瓣
盐适量
清水适量
制作步骤
五花肉处理：将五花肉洗净，放入冷水中，加入几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约15分钟，捞出晾凉，切成8毫米左右的厚片。
芋头处理：芋头去皮洗净，切成与五花肉厚度相当的片，用清水稍微冲洗一下，去除部分淀粉，防止氧化变黑。
调味腌制：将五花肉片两面均匀涂抹一层细砂糖，然后在肉片上刷一层生抽和老抽，腌制15分钟。
初步煎制：平底锅中放少许油，将五花肉片皮朝下放入，小火煎至表皮金黄且微微起泡，翻面稍煎，取出备用。
蒸制芋头：将芋头片铺在蒸盘底部，上面放上煎好的五花肉片，撒上八角、香叶、葱段、姜片和蒜瓣，淋上料酒和腌肉剩余的酱汁，加入适量清水至没过食材的2/3高度。
蒸煮：大火蒸制约1小时，至肉质酥软，芋头熟透。
翻扣装盘：取出蒸盘，将一个大盘子倒扣在蒸盘上，迅速翻转过来，使芋头扣肉整齐落在盘中，去掉葱姜等调料，即可上桌。
烹饪技巧
煮五花肉时加入姜片可去腥增香。
肉片煎之前涂糖可增加光泽，使成品色泽诱人。
芋头切片后立即用水冲，可防氧化变色。
蒸制时水量不宜过多，以免影响肉质紧实。
小贴士
选择五花肉时，宜选肥瘦相间，层数多的，这样的肉质更加鲜嫩。
芋头选择粉质较多的品种，如荔浦芋头，口感更佳。
翻扣前可先用筷子轻轻试拉，确认肉和芋头已充分蒸透，避免翻扣时散乱。
营养搭配
芋头扣肉虽然美味，但脂肪含量较高，建议搭配清淡的蔬菜如清炒时蔬或凉拌菜，以及富含膳食纤维的豆制品或全谷物，如豆腐、糙米饭，以达到营养均衡。
饮食宜忌
宜：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、需要滋补者。
忌：高血压、高血脂患者应适量食用，控制油脂摄入。
食物相宜相克
相宜：芋头与猪肉搭配，不仅味道互补，还能促进营养吸收。
相克：芋头不宜与香蕉同食，以免引起腹胀不适。