南乳排骨
简介
南乳排骨，一道色泽红亮、肉质酥软、风味独特的家常菜肴，源于中国南方，以其特有的南乳（红腐乳）为调料，赋予了排骨别具一格的风味。南乳的醇厚与排骨的鲜美完美融合，让人回味无穷，是许多家庭聚餐和节日餐桌上的明星菜品。
材料配方
主料：猪肋排500克
辅料：
南乳（红腐乳）2块，约60克
南乳汁（红腐乳汁）30毫升
生姜3片
蒜瓣3瓣，拍碎
葱白2段
料酒20毫升
生抽（酱油）15毫升
老抽（着色用）5毫升
冰糖20克
清水适量
食用油适量
制作步骤
准备排骨：将猪肋排洗净，斩成约5厘米长的小段，用冷水浸泡出血水，然后沥干。
腌制排骨：将2块南乳捣碎，与南乳汁、生抽、老抽、料酒混合均匀，将排骨放入调料中腌制至少30分钟，让排骨充分吸收味道。
准备辅料：生姜切片，葱白切段，蒜瓣拍碎备用。
炒糖色：锅中放入少量食用油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈红棕色，此时需不断搅动，避免糊锅。
排骨上色：将腌制好的排骨连同调料一起倒入炒好糖色的锅中，大火快速翻炒，使排骨表面均匀裹上糖色。
加水炖煮：加入足量清水（没过排骨），放入生姜片、葱白段和蒜瓣，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约40分钟，期间可适当翻动，以防粘锅。
收汁出锅：待排骨熟烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，直至汤汁粘稠包裹在排骨上，即可关火出锅，撒上葱花增香。
烹饪技巧
排骨腌制时间越长，肉质越入味。
炒糖色时要小火慢炒，避免烧焦。
炖煮过程中，小火慢炖能使排骨更加酥软入味。
小贴士
选择排骨时，肉质带有一定肥瘦相间的为佳，这样炖煮后口感更佳。
调料中南乳和南乳汁的比例可根据个人口味调整，喜欢更浓郁南乳味的可适当增加。
收汁时要不断翻动，避免糊底，同时观察汤汁浓稠度，达到理想状态即可。
营养搭配
南乳排骨富含蛋白质、钙质，搭配富含维生素的绿叶蔬菜如清炒菠菜或西兰花，不仅颜色悦目，还能平衡饮食结构，促进营养吸收。
饮食宜忌
宜：适合大多数人群，尤其是需要补充蛋白质、钙质的儿童、青少年及老年人。
忌：高血脂、肥胖人群应适量食用，控制脂肪摄入量。
食物相宜相克
相宜：排骨与白萝卜同煮，能促进消化吸收，减少油腻感。
相克：排骨不宜与杏仁同食，可能会引起不适。