豆瓣鱼块
简介
豆瓣鱼块是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、色泽红亮、鱼肉细嫩著称。此菜采用豆瓣酱作为主要调味料，不仅增添了菜肴的鲜辣风味，还使得鱼肉更加入味，是许多家庭餐桌上的常客。
材料配方
主料：草鱼肉（或鲤鱼、鲈鱼）500克，切成块状
腌料：
盐1/2茶匙（约2.5克）
料酒1汤匙（约15毫升）
生姜汁少许
淀粉适量（用于裹鱼块）
调料：
豆瓣酱2大勺（约30克）
葱2根，切段
姜片5克
蒜瓣5瓣，切片
郫县豆瓣酱1大勺（约15克，可选，增香）
生抽（酱油）1大勺（约15毫升）
糖1茶匙（约5克）
鸡精（或味精）少许
食用油适量
清水或鱼汤约150毫升
装饰：葱花、香菜适量
制作步骤
鱼块腌制：将鱼块洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入盐、料酒和生姜汁，拌匀后腌制15分钟，然后均匀裹上一层薄淀粉备用。
炒香调料：锅中放油，油热后下入葱段、姜片、蒜片，小火炒出香味，再加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱（如有），炒出红油。
下鱼块：调至中火，将鱼块轻轻放入锅中，两面煎至金黄，注意不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。
调味煮制：加入生抽、糖、鸡精和清水或鱼汤，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮约5-9分钟，让鱼块充分吸收汤汁。
收汁装盘：待汤汁变浓稠，鱼肉熟透后，开大火收汁，撒上葱花和香菜即可出锅装盘。
烹饪技巧
鱼块裹淀粉前，确保鱼肉表面干燥，这样淀粉不易脱落，煎出来的鱼块更加酥脆。
炒豆瓣酱时要用小火，避免糊锅，炒出红油是关键，能使菜肴色泽更加诱人。
焖煮时火候不宜过大，以免鱼肉散碎，保持小火慢炖，让鱼块更加入味。
小贴士
选择新鲜鱼肉是关键，鱼肉紧实、无异味为佳。
腌制鱼块时加入少许生姜汁，能有效去腥增香。
根据个人口味调整豆瓣酱的量，喜欢更麻可适量加入花椒。
营养搭配
豆瓣鱼块富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，搭配富含维生素的绿色蔬菜如清炒西兰花或凉拌黄瓜，不仅能够平衡口感，还能促进营养吸收，达到健康饮食的标准。
饮食宜忌
宜：适合一般人群，特别是需要补充蛋白质和铁质的人群。
忌：海鲜过敏者不宜食用；患有皮肤病、疮疡肿毒者应避免食用辛辣刺激性食物。
食物相宜相克
相宜：鱼肉与豆腐同食，能增加钙的吸收率。
相克：避免与南瓜、甘草等同食，以免引发身体不适。