福州捞化
简介
福州捞化，是福建福州地区的一道特色小吃，以其清淡鲜美的汤底和丰富的配料著称。"捞化"之名，源于主要食材“兴化米粉”，因烹饪方式是将烫熟的米粉从滚水中捞出，再配以各种海鲜、肉类、蔬菜等，故得此名。这道小吃不仅展现了福州人对海鲜的热爱，也体现了闽菜追求原汁原味的特点。
材料配方（2人份）
兴化米粉：200克
高汤：1000毫升（猪骨、鸡骨熬制最佳）
新鲜虾仁：50克
鲜鱿鱼片：50克
猪肝：50克
小白菜：100克
豆腐皮：两张
蒜末：1大勺
姜丝：少许
香菜：适量
盐：适量
白胡椒粉：少许
鸡精：少许（可选）
制作步骤
准备高汤：提前将猪骨、鸡骨加水、姜片小火慢炖至少2小时，熬成浓郁的高汤，备用。
处理配料：虾仁去沙线洗净，鲜鱿鱼切片，猪肝切薄片，小白菜洗净切段，豆腐皮切丝，备用。
烫米粉：锅中烧开水，下入兴化米粉，快速搅动几下防止粘连，待米粉散开且变软（约1分钟），立即捞出，用冷水冲凉后沥干。
烫配料：利用同一锅水，依次快速烫熟虾仁、鲜鱿鱼、猪肝片和小白菜，每种食材烫熟即捞出，保持食材的鲜嫩。
调汤底：另起一锅，加入高汤煮沸，放入适量盐、白胡椒粉调味，根据个人口味可加少许鸡精增鲜。
组合装盘：将捞好的米粉放在碗底，依次铺上所有烫熟的配料，再淋上热腾腾的高汤。
点缀提香：最后撒上蒜末、姜丝、香菜，一碗地道的福州捞化就完成了。
烹饪技巧
米粉烫制时间不宜过长，以免失去弹性和口感。
高汤是捞化美味的关键，需耐心熬制，确保汤底鲜美。
各种海鲜和肉类要分别快速烫熟，以保持各自的最佳口感。
小贴士
烫好的米粉过一下冷水，能更好地保持其爽滑不粘连。
配料的选择可以根据个人喜好调整，比如加入蛏子、花蛤等其他海鲜，丰富口感层次。
营养搭配
福州捞化集海鲜、肉类、蔬菜于一体，营养均衡。搭配一份清爽的凉拌黄瓜或水果沙拉，既能解腻，又能补充更多维生素和纤维素，促进消化。
饮食宜忌
宜：适合大多数人食用，特别是喜欢清淡口味和海鲜爱好者。
忌：海鲜过敏者慎食，慢性腹泻、肠胃功能不佳者应减少海鲜摄入量。
食物相宜相克
相宜：海鲜与豆腐皮同食，蛋白质互补，利于吸收。
相克：海鲜不宜与含鞣酸高的水果如柿子、葡萄同时食用，以免引起肠胃不适或结石。