扁肉
简介
扁肉，又称作“扁食”、“肉燕”，是福建、浙江等地的传统名小吃，尤其在福建沙县小吃中极为著名。它以肉馅为主料，包裹于薄如蝉翼的皮中，形态小巧玲珑，入口滑嫩，汤清味美，是早餐或夜宵的佳选。
材料配方（约20个扁肉）
猪后腿肉：200克
扁食皮：20张
清水：适量
生抽：1大勺
盐：适量
白胡椒粉：少许
姜末：1小勺
鸡蛋清：半个
高汤：1000毫升
青菜（如菠菜或小白菜）：100克
香葱：适量
香油：少许
制作步骤
肉馅准备：将猪后腿肉剁成肉泥，或者使用料理机打成细腻的肉馅，加入生抽、盐、白胡椒粉、姜末和半个鸡蛋清，顺一个方向搅拌至上浆，放置冰箱冷藏半小时，使肉馅更紧实。
包制扁肉：取出一张扁食皮，用筷子取适量肉馅放在皮中央，然后用手指蘸水沿着皮边缘涂抹一圈，对折皮子，捏紧边缘，形成半月形或三角形，确保封口紧密。
准备汤底：锅中加入高汤煮沸，加入适量的盐调味，备用。
煮扁肉：另起锅烧水，水开后轻轻下入包好的扁肉，用勺背轻轻推动以防粘连，待扁肉浮起，再煮1-2分钟即可捞出。
加入配菜：在煮扁肉的汤中加入洗净切好的青菜，煮至断生，然后将煮好的扁肉也加入汤中，再次煮沸。
装碗享用：将扁肉和汤一同盛入碗中，撒上葱花，滴几滴香油增香，即可上桌。
烹饪技巧
肉馅搅拌时加蛋清可使肉质更加嫩滑。
包扁肉时，皮边缘涂抹水可帮助更好地封口。
煮扁肉时水要宽，火不宜太大，以免破皮。
小贴士
肉馅冷藏后更容易成型，便于包制。
扁肉皮尽量选择薄而有弹性，这样成品更加滑嫩。
营养搭配
扁肉作为主食，搭配绿叶蔬菜如菠菜或小白菜，可增加膳食纤维的摄入，促进消化。建议搭配一份清淡的凉拌木耳或豆腐，营养均衡，满足一天所需。
饮食宜忌
宜：一般人群均可食用，尤其适合需要补充优质蛋白质的人群。
忌：高血脂、高血压患者应控制食用量，避免加入过多油脂和盐分。
食物相宜相克
相宜：猪肉与木耳搭配，有助于滋阴润燥，增强免疫力。
相克：猪肉不宜与杏仁同食，可能引起腹痛、腹泻。