沙县小吃扁肉与拌面
简介
沙县小吃，源自中国福建省三明市沙县，以其品种繁多、风味独特、经济实惠而闻名全国乃至海外。其中，扁肉（又称“沙县馄饨”）与拌面是最具代表性的两道小吃，常常成对出现，成为沙县小吃的经典组合。
材料配方（2人份）
扁肉：
猪后腿肉：200克
扁肉皮：约20张
生姜：一小块
鸡蛋清：半个
盐：适量
白胡椒粉：少许
高汤：1000毫升
香葱：适量
拌面：
面条：200克
黄豆酱：2大勺
蒜末：2瓣
食用油：适量
香醋：1大勺
酱油：1大勺
盐：少许
香葱：适量
制作步骤
扁肉
肉馅制作：将猪后腿肉剁成肉泥，生姜去皮剁成末，与肉泥混合，加入半个鸡蛋清、适量盐和少许白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲，冷藏半小时。
包制：取一片扁肉皮，放入适量肉馅，对折捏紧边缘，确保封口。
煮制：高汤烧开，下入包好的扁肉，待扁肉浮起后再煮2分钟，撒上葱花即可出锅。
拌面
面条煮制：水开后下面条，煮至八分熟捞出，过冷水后沥干。
调制酱料：锅中放油烧热，加入蒜末炒香，加入黄豆酱、酱油、香醋和少许盐炒匀，制成拌面酱。
拌面：将调好的酱料倒入面条中，加入适量香葱，拌匀即可。
烹饪技巧
扁肉：肉馅搅拌时加鸡蛋清能使肉质更嫩滑，冷藏后更容易成型。
拌面：面条过冷水可增加口感，调酱时火不宜大，以免糊锅。
小贴士
扁肉皮越薄，口感越好，市面上有现成的扁肉皮可直接购买。
拌面的酱料可根据个人口味调整，喜欢辣的可以加入辣椒油或辣椒粉。
营养搭配
扁肉搭配高汤，富含蛋白质和矿物质；拌面则提供了充足的碳水化合物，两者组合营养均衡。建议搭配一份蔬菜沙拉或清炒时蔬，补充膳食纤维和维生素。
饮食宜忌
宜：扁肉与拌面适合大部分人群，特别是需要快速补充能量的上班族和学生。
忌：高尿酸血症和痛风患者应少食肉馅类食品，拌面中酱油和酱料的钠含量较高，高血压患者应适量食用。
食物相宜相克
相宜：猪肉与生姜同食，可助消化、驱寒。
相克：无特殊相克，但应注意整体饮食平衡，避免单一食物过量。
通过上述步骤，您就能在家轻松复刻出沙县小吃的两大经典——扁肉与拌面，享受地道的福建风味。