福鼎肉片

福鼎肉片，源自福建省福鼎市的地方特色小吃，以其独特的口感和鲜美的味道闻名遐迩。这道菜以其嫩滑的肉片、鲜香的汤底，搭配上特制的米醋和辣椒酱，成为了许多食客心中的美食佳肴。

简介

福鼎肉片的历史悠久，最初是由福鼎民间流传开来，后逐渐发展成为当地的代表性美食。它选用猪后腿肉为主要原料，通过精细的加工和独特的烹饪技艺，使得肉片既保持了肉质的鲜嫩，又融入了汤汁的醇厚，吃起来滑而不腻，回味无穷。

材料配方

• 主料：猪后腿肉500克

• 辅料：红薯淀粉150克，清水适量

• 调料：盐8克，白糖3克，鸡精3克，白胡椒粉2克，料酒5毫升，葱姜水（葱段、姜片各30克，水100毫升）

• 汤底：猪骨高汤1000毫升，盐适量，葱花、香菜适量

• 配料：米醋、辣椒酱根据个人口味添加

制作步骤

1. 准备肉馅

• 将猪后腿肉去皮，切成小块，放入冰箱冷冻约半小时至半解冻状态，这样更容易剁成肉泥。

• 使用刀背将肉块敲打至松软后，细细剁成肉泥，或用搅拌机打成肉泥。

2. 调制肉泥

• 将剁好的肉泥放入大碗中，加入盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、料酒，以及预先准备好的葱姜水，顺着一个方向搅拌均匀，使肉泥充分吸收调料和水分。

• 分次加入红薯淀粉，每次加入后都要充分搅拌均匀，直至肉泥粘稠且有弹性。注意控制加水量，确保肉泥不稀不干。

3. 制作肉片

• 锅中烧开水，转小火保持微沸状态。

• 用勺子或手抓取适量肉泥，轻轻捏成扁平状，迅速放入锅中，肉片会自然散开。重复此步骤，每次不宜放入过多肉片，以免粘连。

• 待肉片浮起，颜色变白即可捞出，放入冷水中过凉，以保持肉片的嫩滑。

4. 烹饪汤底

• 另起一锅，倒入猪骨高汤，大火煮沸后调入适量盐调味。

• 将煮好的肉片加入汤中，再次煮沸后撒上葱花、香菜即可关火。

烹饪技巧

• 猪肉选择半解冻状态更易剁碎，但不可完全解冻，以免肉质过于松散。

• 搅拌肉泥时，一定要顺着同一方向，这样可以使肉泥更加筋道。

• 下肉片时水温要保持微沸，避免剧烈沸腾破坏肉片形状。

小贴士

• 肉片过凉水不仅可以防止肉片因余热变老，还能增加肉片的弹性。

• 葱姜水的使用可有效去腥增香，提前准备好并滤去葱姜渣。

营养搭配

福鼎肉片富含优质蛋白质、维生素及矿物质，搭配蔬菜如生菜、小白菜等，不仅能丰富口感，还能补充膳食纤维，促进消化。

饮食宜忌

• 宜：适合一般人群食用，尤其适合体弱者作为滋补之选。

• 忌：高血压、高血脂患者应控制食用量，避免过多摄入油脂和盐分。

食物相宜相克

• 相宜：肉片与葱、姜搭配，既能提味又能助消化。

• 相克：猪肉不宜与杏仁同食，以免引起不适。