莆田卤面

蚂蚁打败大象    特色小吃    2024-06-26    

莆田卤面，源自福建省莆田市的传统名小吃，以其浓郁的汤底、丰富的配料和独特的海鲜风味著称，是莆田人餐桌上的骄傲。其制作工艺讲究，融合了海鲜与陆地食材的精华，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

简介

莆田卤面历史悠久，是莆田地区婚宴、寿宴等重要场合不可或缺的一道菜肴。其特色在于面条的筋道和汤汁的醇厚，加之各种海鲜、肉类和蔬菜的完美结合，形成了独特的风味，深受人们喜爱。

莆田卤面的家常做法

材料配方

  • 主料：莆田水面300克

  • 海鲜类：新鲜虾仁100克，花蛤150克，鱿鱼圈50克

  • 肉类：瘦肉丝50克，五花肉片50克

  • 蔬菜类：香菇3朵，胡萝卜丝30克，青菜适量

  • 调味料：花生油30毫升，蒜末15克，葱白段10克，生抽20毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，盐8克，糖3克，鸡精3克，高汤1000毫升

  • 辅助材料：地瓜粉适量（用于勾芡）

制作步骤

1. 准备工作

  • 海鲜清洗干净，花蛤需提前浸泡吐沙；虾仁去壳去肠线；鱿鱼切圈备用。

  • 瘦肉丝用少许生抽、料酒腌制10分钟；五花肉片备用。

  • 香菇泡发切丝；青菜洗净切段；胡萝卜切丝。

2. 烹饪汤底

  • 热锅冷油，下五花肉片小火煸炒至出油，加入蒜末、葱白段爆香。

  • 加入瘦肉丝翻炒至变色，再加入香菇丝、胡萝卜丝继续翻炒。

  • 倒入高汤，加入生抽、老抽调色，加入料酒去腥，再加入盐、糖、鸡精调味，大火煮沸后转小火炖煮10分钟。

3. 焯煮海鲜与面条

  • 在汤底熬煮期间，另起一锅水，焯煮花蛤至开口，捞出备用。

  • 同一锅水，下莆田水面，煮至7成熟捞出，过冷水后沥干。

4. 卤面汇合

  • 将煮好的面条加入到汤底中，加入虾仁、鱿鱼圈和花蛤，小火慢炖，使面条充分吸收汤汁。

  • 根据汤汁浓稠度，调入适量地瓜粉水勾芡，使汤汁略微粘稠。

  • 最后加入青菜段，煮至断生即可关火。

烹饪技巧

  • 面条选择莆田本地水面，口感更佳。

  • 海鲜需最后加入，保持鲜嫩。

  • 勾芡时要边倒边快速搅拌，避免结块。

小贴士

  • 花蛤提前用淡盐水浸泡，可加速其吐沙过程。

  • 煮面时过冷水可防止面条粘连，保持筋道。

营养搭配

莆田卤面集海鲜、肉类、蔬菜于一体，营养均衡。海鲜富含优质蛋白和微量元素，蔬菜提供丰富的维生素和膳食纤维，有助于促进消化。

饮食宜忌

  • 宜：适合大部分人群，尤其是需要补充蛋白质和能量的人。

  • 忌：海鲜过敏者慎食。

食物相宜相克

  • 相宜：海鲜与蔬菜搭配，既美味又营养。

  • 相克：海鲜不宜与含鞣酸高的水果如柿子同食，以免影响消化吸收。