龙岩清汤粉
简介
龙岩清汤粉，源自福建省龙岩市的地方特色小吃，以其汤清味美、粉条滑嫩而闻名遐迩。这道美食不仅在当地人的心中占据着不可替代的地位，也逐渐成为了外地游客必尝的美食之一。其精髓在于清而不淡的汤底与Q弹爽滑的米粉完美结合，再配以各式鲜美的配料，让人一试难忘。
材料配方（4人份）
主料：干米粉500克
汤底：猪大骨1000克，老母鸡半只，清水4升，姜片30克，葱段2根
配料：熟猪肉片100克，猪肝50克，豆腐皮50克，香菇3朵，青菜适量
调料：盐10克，鸡精5克，胡椒粉少许，香油少许
制作步骤
准备汤底：猪大骨和老母鸡清洗干净后，冷水下锅焯水，去除血沫后捞出洗净，放入大汤锅中，加入清水、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖2小时，期间撇去浮沫，确保汤色清澈。
处理配料：猪肝切薄片，用少许料酒、盐腌制10分钟；香菇泡软切丝；豆腐皮切丝；青菜洗净备用。
煮粉：将干米粉提前用温水浸泡至软（约30分钟），然后在沸水中煮熟，捞出过凉水，沥干备用，保持粉条的弹性。
组装：将煮好的米粉放入碗中，依次铺上熟猪肉片、猪肝片、香菇丝、豆腐皮丝和青菜。
浇汤：将熬好的高汤过滤掉杂质，根据个人口味调入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后滴入几滴香油增香，浇在装有配料的米粉上。
完成：撒上葱花或香菜即可上桌享用。
烹饪技巧
汤底是清汤粉的灵魂，猪骨和鸡的搭配能熬出浓郁而不腻的底汤，小火慢炖是关键。
米粉不宜煮得过烂，过凉水可以增加其韧性，口感更佳。
猪肝腌制时加少量料酒可以去腥增香，快速炒熟保持嫩滑。
小贴士
选择新鲜的食材是保证味道的关键，特别是猪肝和青菜，新鲜度直接影响口感。
调味品应最后加入，避免长时间高温破坏其风味。
可根据个人喜好调整配料，如添加虾仁、肉丸等，使口感更加丰富。
营养搭配
龙岩清汤粉集合了肉类、豆制品、蔬菜等多种食材，营养均衡。猪骨汤富含钙质和胶原蛋白，有益骨骼健康；猪肝富含铁质，有助于预防贫血；青菜提供丰富的维生素和膳食纤维，促进消化。
饮食宜忌
宜：适合大部分人群食用，尤其适合需要补钙、补血的人群。
忌：高尿酸血症或痛风患者应减少猪骨汤的摄入，以免加重病情；肠胃功能较弱者应适量食用，避免过多生冷配料刺激肠胃。
食物相宜相克
相宜：猪肝与青菜同食，可促进铁的吸收；豆腐皮富含蛋白质，与肉类搭配，营养互补。
相克：无明显相克，但应注意个人过敏源，如对特定食材过敏应避免食用。