泉州面线糊
简介
泉州面线糊，作为福建省泉州市的传统小吃，以其细腻滑顺的口感和丰富多样的配料著称，是当地人早餐桌上的常客，也是外来游客必尝的地道美食。面线糊的精髓在于那看似简单实则讲究的糊状汤底，以及与之相得益彰的各种小料。
材料配方（4人份）
主料：面线100克
汤底材料：猪大骨头500克，干贝10克，虾米15克，水2000毫升
调料：盐适量，白胡椒粉少许，鸡精少许
配料：油条一根，葱花适量，芹菜碎适量，熟猪血、熟鸭胗、熟瘦肉各50克（可根据个人喜好调整）
制作步骤
熬制汤底：
猪大骨头先用清水浸泡半小时，去除血水，然后冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，加入干贝和虾米，改小火慢炖1.5小时，直至汤色奶白，香味浓郁。
处理面线：
面线提前用清水浸泡约15分钟，使其变软。
调汤：
将炖好的高汤过滤去渣，回锅加热，调入适量盐、白胡椒粉和鸡精调味，保持小火保温。
煮面线：
在另一锅中，加入足够的清水，沸腾后将浸泡好的面线轻轻散开放入，用筷子迅速划散，煮至面线刚断生即刻捞出，过冷水，去除多余淀粉，保持面线的爽滑。
制作面线糊：
将处理好的面线缓缓倒入调好味的汤底中，边倒边用筷子轻轻搅动，使面线自然散开，形成细腻的糊状，注意火候不宜过大，以免糊底。
准备配料：
油条切小段，猪血、鸭胗、瘦肉等配料切成薄片或小块，可根据个人喜好准备其他配料。
装配：
将煮好的面线糊盛入碗中，上面撒上葱花、芹菜碎，根据个人口味添加油条和其他配料。
烹饪技巧
汤底的熬制是关键，慢火细炖才能使汤色乳白，味道醇厚。
面线煮的时间不宜过长，以免过于软烂影响口感。
加入面线时动作要轻，防止结块，形成均匀的糊状。
小贴士
面线的选择以细而不断为佳，泡发时间不宜过长，以免糊化。
配料可根据季节和个人口味灵活调整，增加多样化的口感体验。
营养搭配
面线糊富含碳水化合物，易于消化吸收，搭配猪骨汤底，不仅提供蛋白质，还含有丰富的钙质。加入的海鲜、肉类和蔬菜配料，更是补充了多种维生素和矿物质，使得整道菜品营养均衡。
饮食宜忌
宜：适合消化不良、体弱者食用，易于吸收，营养丰富。
忌：高尿酸血症患者应减少海鲜和动物内脏的摄入，以免加重病情。
食物相宜相克
相宜：猪骨与干贝、虾米搭配，能增强汤的鲜美，促进钙质吸收。
相克：面线糊中若加入菠菜等含草酸高的蔬菜，需注意草酸可能与汤中的钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收，建议适量并提前焯水处理。