鱼香茄子炒鱼片
简介
鱼香茄子炒鱼片是一道集鱼香之魂与茄子软糯、鱼片鲜嫩于一体的创新融合菜，巧妙地将传统川菜的鱼香味与清淡的鱼片结合，既有鱼香茄子的经典味道，又不失鱼片的细腻口感，成为一道别具特色的家常美食，适合全家人共享。
材料配方
新鲜鱼片：200克（如鲈鱼或鳕鱼）
茄子：2条（约400克），去蒂切条
葱：1根，切段
姜：1小块，切丝
蒜：4瓣，切末
泡椒：5个，切碎
豆瓣酱：1大勺（约15克）
生抽：1大勺（约15毫升）
白糖：1小勺（约5克）
醋：1小勺（约5毫升）
淀粉：适量（用于腌鱼片和勾芡）
盐：适量
食用油：适量
清水：适量
制作步骤
鱼片处理：鱼片洗净，用厨房纸吸干水分，加入少许盐、1小勺淀粉，拌匀腌制10分钟。
茄子处理：茄子切条后，用盐稍微抓一下，静置5分钟后，用清水冲洗，沥干水分，可减少吸油。
调味汁准备：小碗中加入生抽、白糖、醋、1小勺淀粉和适量清水，调匀备用。
炒茄子：锅中多放些油，油热后下茄子条，中火煸炒至软烂，表面微黄，捞出控油。
炒鱼片：锅中留底油，放入鱼片快速翻炒至变色，约7成熟即捞出备用。
爆香调料：锅中再加少许油，放入葱段、姜丝、蒜末和泡椒碎，小火炒出香味后加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
合炒：将炒好的茄子和鱼片一同回锅，倒入之前调好的调味汁，大火快速翻炒均匀，让每一片鱼片和茄子都裹满酱汁。
勾芡收汁：观察汤汁变稠，可用少量水淀粉再次勾芡，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
烹饪技巧
茄子先用盐腌制可以去除多余水分，减少吸油。
鱼片快速翻炒保持嫩滑，不宜久炒。
鱼香汁的比例很关键，酸甜适中，可根据个人口味微调。
小贴士
选用肉质细嫩的鱼片，更容易入味，口感更佳。
炒茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。
营养搭配
鱼片富含优质蛋白、不饱和脂肪酸，茄子则含有丰富的膳食纤维和多种维生素，搭配适量的蔬菜如青椒、胡萝卜等，既增色又增营养，促进营养均衡。
饮食宜忌
宜：适合一般人群，特别是需要补充蛋白质和钙质的人群。
忌：对鱼类或茄子过敏者慎食。
食物相宜相克
相宜：茄子与鱼片搭配，既丰富了菜品的口感，也提升了营养价值。
相克：茄子性寒，脾胃虚寒者应适量食用，避免与螃蟹等寒凉食物同食，以免引起不适。