酱香猪蹄
简介
酱香猪蹄是一道色香味俱全的传统名菜，以其软糯香浓、酱香四溢而深受食客喜爱。猪蹄富含胶原蛋白，经过长时间慢炖，变得入口即化，不仅满足了味蕾的享受，还有美容养颜的功效，是家庭聚餐或节日宴席上的必备佳肴。
材料配方
猪蹄：1000克，切块
生姜：一块，切片
大葱：两段
八角：2颗
香叶：3片
草果：1颗
干辣椒：3个（可根据口味调整）
老抽：2大勺（约30毫升）
生抽：3大勺（约45毫升）
料酒：50毫升
冰糖：50克
酱油膏：1大勺（约15毫升，可选）
清水：足够覆盖猪蹄的量
盐：适量
食用油：适量
制作步骤
猪蹄处理：猪蹄洗净，冷水下锅，加入几片姜和一段葱，大火煮开后撇去浮沫，再煮3-5分钟去血水，捞出洗净备用。
炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖小火慢慢炒至冰糖融化并呈红棕色泡沫状。
下猪蹄：迅速将焯水后的猪蹄倒入锅中，翻炒均匀上色。
调味料：加入生抽、老抽、料酒、酱油膏（可选），继续翻炒均匀，让猪蹄均匀吸收酱料。
加水炖煮：加入足量的清水，投入剩余的姜片、葱段、八角、香叶、草果和干辣椒，大火烧开后转小火慢炖约1.5-2小时，期间适时翻动猪蹄，以免粘底。
调味收汁：待猪蹄软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加盐调味，继续收汁至理想浓度。
出锅装盘：将炖好的猪蹄装盘，撒上葱花或香菜点缀即可上桌。
烹饪技巧
炒糖色时火不可过大，以免苦涩。
慢炖是保证猪蹄软糯的关键，耐心等待是值得的。
收汁阶段要不断观察，避免糊锅。
小贴士
提前泡水或焯水可有效去除猪蹄的腥味。
使用压力锅可缩短炖煮时间，但需相应调整水量和火候。
炖煮过程中可适当加热水，保持猪蹄始终浸没在汤汁中。
营养搭配
猪蹄富含胶原蛋白，搭配富含维生素C的蔬菜如青椒、西红柿等，能促进胶原蛋白的吸收，使营养更加全面。
饮食宜忌
宜：适合需要补充胶原蛋白、改善皮肤质量的人群。
忌：高血压、高血脂患者应适量食用，避免过多摄入脂肪。
食物相宜相克
相宜：猪蹄与黄豆同煮，能增加蛋白质吸收率。
相克：猪蹄不宜与杏仁同食，可能引起腹痛。