红烧肉丸
简介
红烧肉丸是一道深受大众喜爱的家常菜肴，以其鲜美的肉质、浓郁的酱汁和软糯的口感闻名。这道菜通过将精选肉馅制成丸子，再以红烧的方式烹饪，使肉丸充分吸收酱汁的精华，呈现出红亮诱人的色泽和醇厚的滋味，是节日餐桌或日常便饭中的美味佳肴。
材料配方
猪肉馅：500克（建议肥瘦比例为3:7）
生姜：一小块，切末
葱：2根，切末
鸡蛋：1个
生抽：2大勺（约30毫升）
老抽：1大勺（约15毫升），用于上色
料酒：1大勺（约15毫升）
白糖：1小勺（约5克）
盐：适量
淀粉：2大勺（约30克）
清水：适量
食用油：适量
制作步骤
肉馅准备：将猪肉馅放入大碗中，加入切好的姜末、葱末、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、白糖、盐和淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，放置冰箱冷藏30分钟，以便更好地入味。
制作肉丸：取出肉馅，用手或勺子挖取适量肉馅，轻轻搓圆成肉丸形状。
初步定型：锅中加足够的水，烧至微沸状态，轻轻放入肉丸，用中小火煮至肉丸浮起，捞出沥水备用，这一步是为了让肉丸初步定型，去除部分血水和杂质。
红烧酱汁：锅中倒入适量食用油，加入适量生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火熬制几分钟，使酱汁味道更加浓郁。
红烧肉丸：将初步定型的肉丸放入红烧酱汁中，小火慢炖约20分钟，期间可适当翻动肉丸，使每个肉丸都能均匀裹上酱汁。
收汁出锅：待肉丸完全熟透，汤汁浓稠时，根据个人口味适量加盐调味，大火收汁至理想状态，撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
烹饪技巧
搅拌肉馅时加淀粉和鸡蛋，能使肉丸更加嫩滑且不易散。
初步煮肉丸时水温不宜太高，以免外熟内生。
红烧时小火慢炖，让肉丸更加入味，口感更佳。
小贴士
肉馅中可加入少量面包糠或馒头屑，使肉丸更加松软。
炖煮过程中注意观察汤汁，避免烧干。
营养搭配
红烧肉丸富含蛋白质和多种氨基酸，搭配富含膳食纤维的蔬菜如西兰花、胡萝卜等，不仅能平衡营养，还能促进消化吸收。
饮食宜忌
宜：适合大多数人，特别是需要补充能量和蛋白质的人群。
忌：高血脂、肥胖者应适量食用，避免摄入过多油脂。
食物相宜相克
相宜：猪肉与白菜、土豆等根茎类蔬菜搭配，营养互补，易于消化。
相克：猪肉不宜与杏仁、菱角等食物同食，以免引起不适。
红烧肉丸作为一道家常美味，不仅制作过程简单易学，而且成品色香味俱佳，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是不错的选择。