肉末茄子盖浇饭

在众多家常菜中，肉末茄子盖浇饭凭借其浓郁的酱香、软糯的茄子与鲜美的肉末结合，赢得了广泛喜爱。这道菜不仅美味可口，而且营养均衡，适合作为日常餐桌上的佳肴。

简介

肉末茄子盖浇饭是一道集肉香、茄香于一体的经典中式快餐，主要原料为茄子和猪肉末，通过炒制后，浓郁的酱汁包裹着每一粒米饭，让人食欲大增。它不仅色泽诱人，而且味道醇厚，是家庭晚餐或工作日午餐的理想选择。

材料配方

• 主料：长茄子2根（约400克），猪肉末150克

• 辅料：大蒜4瓣，生姜一小块，葱1根

• 调味料：生抽2汤匙，老抽1/2汤匙，蚝油1汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖1茶匙，盐适量，食用油适量，清水适量

制作步骤

1. 准备食材

• 茄子洗净，去蒂后切成条状，用少许盐腌制10分钟，然后挤去多余水分。

• 猪肉末加入少许生抽和料酒拌匀腌制5分钟。

• 大蒜切末，生姜切丝，葱切葱花备用。

2. 炒制肉末

• 锅中倒入适量食用油，油热后下入肉末，快速翻炒至变色。

• 加入蒜末、姜丝继续翻炒出香味，再加入1汤匙豆瓣酱炒出红油。

3. 烹饪茄子

• 将炒好的肉末推至锅边，锅中央留出空间，下入茄子条，加少量水，盖上锅盖焖煮几分钟至茄子变软。

• 开盖，将茄子与肉末混合均匀，加入生抽、老抽、蚝油、糖和适量盐调味，继续翻炒至茄子完全吸收酱汁。

4. 完成盖浇

• 确保茄子熟透，酱汁浓稠，最后撒上葱花，翻炒均匀即可关火。

• 将煮好的白饭盛于碗中，将炒好的肉末茄子连同酱汁一起浇在饭上。

烹饪技巧

• 茄子事先用盐腌制并挤干水分，可以减少吸油量，使成品更加健康不油腻。

• 炒肉末时火不宜太大，以免肉末结块，影响口感。

• 调味品根据个人口味调整，喜欢更鲜美可适当增加蚝油量。

小贴士

• 选择茄子时，以表皮光滑、颜色均匀、手感沉甸甸的为佳，这样的茄子更加鲜嫩多汁。

• 焖煮茄子时加水不宜过多，以免影响最终的收汁效果。

营养搭配

肉末茄子盖浇饭富含蛋白质、维生素及矿物质，茄子中的膳食纤维有助于消化，猪肉提供优质蛋白，搭配米饭可提供充足能量。为了营养更全面，建议搭配一份清炒时蔬或凉拌菜，如西兰花、黄瓜等。

饮食宜忌

• 宜：适合大部分人群食用，尤其适合需要补充能量和蛋白质的人群。

• 忌：茄子性寒，脾胃虚寒者应适量食用；高血压患者应控制食盐摄入，调味时减少盐分。

食物相宜相克

• 相宜：茄子与猪肉搭配，既补充了植物纤维也增加了动物蛋白，营养互补。

• 相克：茄子不宜与螃蟹同食，可能引起腹泻。