蛋炒饭
简介
蛋炒饭的历史悠久，源远流长，几乎每个中国家庭都有自己的独特做法。其基本构成简单——米饭、鸡蛋、葱花，根据个人喜好加入蔬菜、肉类等辅料，通过快速翻炒，成就了一道经典美味。蛋炒饭的魅力在于，即便是最简单的食材，也能炒制出层次丰富的口感和味道。
材料配方（2人份）
米饭：300克（最好是隔夜饭，因为其水分少，更易炒散）
鸡蛋：3个
大葱：2根，切成葱花
胡萝卜：半根，切小丁
火腿（或熟鸡肉）：50克，切小丁
盐：适量，约1/2茶匙（约3克）
食用油：适量，约2汤匙（约30毫升）
生抽（酱油）：1汤匙（约15毫升），用于提味调色
制作步骤
准备米饭：将隔夜饭用手或叉子轻轻拨散，确保没有大块结团，备用。
炒鸡蛋：锅中倒入1汤匙油，加热至油温适中，打入鸡蛋液，用筷子迅速划散，炒至七八成熟即出锅备用。
炒配料：锅中再加1汤匙油，先下胡萝卜丁快速翻炒几下，接着加入火腿丁，继续翻炒至两者略微焦香。
下米饭：将拨散的米饭倒入锅中，大火快速翻炒，使米饭与锅中的油充分接触，变得松散且略带微黄。
调味：加入适量盐和生抽，继续快速翻炒，使米饭均匀上色且吸满调料味。
回锅鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，快速翻炒几下，让蛋花与米饭充分融合。
撒葱花：最后撒入葱花，快速翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
高温快炒是蛋炒饭的关键，保持火力旺盛，使食材迅速出锅，保持食材的鲜嫩和米饭的干爽。
隔夜饭炒前适当拨散，避免炒制时结块。
小贴士
可提前将米饭放入冰箱冷藏一段时间，使其更加干爽，炒出来的饭粒更加分明。
炒鸡蛋时不宜炒得太老，七八成熟最佳，这样再次入锅炒制时能保持嫩滑。
营养搭配
蛋炒饭虽然简单，但通过合理的搭配，可提升其营养价值。搭配一份清炒时蔬，如西兰花、菠菜等，不仅能增加膳食纤维的摄入，还能平衡一餐的营养结构。此外，一碗清淡的蛋花汤或紫菜汤，也是不错的配搭选择。
饮食宜忌
宜：蛋炒饭适合作为日常快捷餐，尤其适合学生、上班族。
忌：高血脂、高血压患者应控制食用油量，减少盐分的添加。
食物相宜相克
相宜：米饭与鸡蛋搭配，提供高质量蛋白，易于消化吸收。
相克：个人对某些食材的过敏反应应予注意，避免使用过敏源。