炸牛奶
炸牛奶，又称脆皮炸奶，是一道源自广东的地方特色小吃，以其外酥里嫩、甜而不腻的独特风味深受食客喜爱。这道甜品巧妙地将牛奶凝固后裹上面糊炸制，实现了口感与味觉的双重享受。
简介
炸牛奶并非直接将液体牛奶炸制，而是先将牛奶与淀粉、糖等原料混合制成奶糕，冷却凝固后切块，裹上面糊油炸。外层金黄酥脆，内里奶香浓郁，甜而不腻，是下午茶或饭后甜点的理想选择。
材料配方（约12块）
牛奶：500毫升
玉米淀粉：75克
细砂糖：50克
椰浆（可选）：50毫升，增加风味
鸡蛋：1个（用于面糊）
中筋面粉：100克（用于面糊）
水：适量（用于面糊）
面包糠或即食玉米片：适量（裹面用）
油：适量（炸制用）
制作步骤
牛奶糊制作：将牛奶、玉米淀粉、细砂糖及椰浆（如有）混合于锅中，小火加热，不断搅拌，以防糊底，直至浓稠成糊状，离火。
冷却定型：将牛奶糊倒入已涂抹油的方形模具中，表面抹平，冷却后放入冰箱冷藏至少2小时，使其凝固。
切块裹粉：将凝固的牛奶糕取出，切成约2厘米宽的小块。准备三个碗，分别放入打散的鸡蛋液、面粉和面包糠或碾碎的即食玉米片。
面糊制作：在另一个碗中，将面粉、鸡蛋和适量水混合，调成稍稠的面糊。
裹面糊与炸制：先将牛奶块裹上一层面糊，再滚上面包糠或玉米片，确保表面均匀覆盖。
炸制：锅中倒入足量油，油温升至160°C-180°C时，小心放入裹好的牛奶块，中火炸至金黄色，约2-3分钟，捞出沥油。
烹饪技巧
牛奶加热时要不停搅拌，避免淀粉沉底或糊化。
牛奶糊倒入模具前，模具内涂抹一层薄油，便于脱模。
控制好油温，过高易外焦里生，过低会导致吸油过多。
小贴士
可以在牛奶糊中加入少许香草精或柠檬皮屑，增添风味。
炸制时，可使用筷子轻轻翻动，使受热更均匀。
营养搭配
炸牛奶虽美味，但属于高热量甜品，建议搭配一些新鲜水果如草莓、蓝莓，既能解腻，又能补充维生素。一杯清茶或黑咖啡，也能帮助消化，平衡甜品的甜腻感。
饮食宜忌
宜：适合偶尔作为甜品享受，特别适合牛奶爱好者。
忌：高血糖、肥胖及消化系统疾病患者应适量食用，避免过多摄入糖分和油脂。
食物相宜相克
相宜：牛奶与谷物（如面包糠）搭配，能提供更全面的营养。
相克：牛奶不宜与寒性水果如西瓜同食。