茄汁排骨
茄汁排骨是一道集酸甜、鲜美于一体的经典家常菜，深受大人小孩的喜爱。其特色在于排骨的鲜嫩与番茄酱的酸甜完美结合，不仅色泽诱人，更是开胃下饭的佳品。
简介
茄汁排骨，将排骨与番茄酱等调味料巧妙融合，通过烹饪使排骨表面裹上一层浓郁的茄汁，口感鲜嫩多汁，酸甜适中，不仅丰富了味蕾体验，还增加了菜肴的营养价值。适合各种家庭聚会或日常餐桌，是展现烹饪手艺的拿手好菜。
材料配方（4人份）
排骨：500克
番茄酱：100克
生抽：2汤匙（约30毫升）
老抽：1/2汤匙（约7.5毫升，用于上色）
糖：30克（根据个人口味调整）
盐：适量，约1/2茶匙（约3克）
料酒：1汤匙（约15毫升）
姜片：5克
大蒜：5瓣，拍扁
水淀粉：适量（约2汤匙淀粉+2汤匙水混合）
植物油：适量
清水：适量
制作步骤
排骨处理：将排骨洗净，斩成小块，用清水浸泡出血水后，沥干水分。
焯水：锅中加水，放入排骨、几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，排骨捞出冲洗干净，去除杂质和血沫。
炒制：锅中倒入适量油，加热后放入拍扁的大蒜和剩余姜片炒香，再加入排骨翻炒至表面微黄。
调味：加入生抽、老抽上色，翻炒均匀后，倒入番茄酱和适量清水（刚好没过排骨），加入糖和适量盐调味，大火烧开后转小火慢炖。
收汁：待排骨炖至软烂，汤汁变稠时，用水淀粉勾芡，快速翻炒使汤汁更加浓稠，均匀包裹在排骨上。
出锅装盘：最后撒上些许葱花或香菜装饰，即可出锅装盘。
烹饪技巧
排骨焯水时加入料酒和姜片，能有效去腥增香。
番茄酱的量根据个人口味调整，喜欢更酸甜可适当增加。
收汁勾芡时火不宜太大，以免糊锅，同时快速翻炒保证排骨均匀挂汁。
小贴士
排骨选择带有适量脂肪的部位，烹饪后更加鲜嫩多汁。
炖煮时保持小火，使排骨充分吸收茄汁的风味。
营养搭配
茄汁排骨富含蛋白质、钙质和维生素，搭配富含膳食纤维的绿色蔬菜如清炒西兰花或凉拌菠菜，不仅增加营养均衡，还能促进消化。一旁配上一碗白米饭，就是一顿完美的家常便饭。
饮食宜忌
宜：适合大部分人群，尤其是需要补充钙质和蛋白质的人。
忌：高血脂、高血压患者应适量食用，控制油盐摄入量。
食物相宜相克
相宜：排骨与胡萝卜同食，能增加维生素A的吸收，促进骨骼健康。
相克：无特定相克食物，但食用时注意量的控制，避免过量食用肉类导致消化不良。