香辣炒鸡肫
简介
香辣炒鸡肫是一道色香味俱全的家常菜，以其独特的麻辣鲜香、口感脆嫩而广受欢迎。鸡肫，即鸡胗，是鸡的胃部，富含蛋白质和微量元素，适量食用对促进消化有益。
材料配方
主料：新鲜鸡肫300克
辅料：
青红椒各1个（约100克），切丝
大蒜4瓣，切片
生姜一小块，切丝
葱白2根，切段
调料：
生抽（酱油）2大勺（约30毫升）
老抽（深色酱油）半大勺（约7.5毫升），用于上色
料酒1大勺（约15毫升）
白糖1小勺（约5克）
豆瓣酱1大勺（约15克）
干辣椒5-8个（根据个人口味调整）
花椒粒1小勺（约5克）
盐适量
食用油适量
制作步骤
清洗鸡肫：鸡肫先用清水冲洗干净，去除表面杂质，再用盐反复搓洗，去除黏液，最后冲洗干净，切成薄片或花刀状，以便入味。
焯水：锅中加水烧开，放入鸡肫片，加入少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。
准备调料：将生抽、老抽、白糖混合调成汁备用。
炒制：
锅中加油烧热，下入花椒粒和干辣椒，小火炒出香味后捞出弃用或保留。
加入蒜片、姜丝和葱段爆香。
放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
加入青红椒丝快速翻炒几下。
把焯好水的鸡肫倒入锅中，转大火，快速翻炒均匀。
倒入事先调好的调味汁，继续翻炒，使鸡肫充分吸收调料。
根据个人口味调整盐量，炒至鸡肫完全熟透，颜色鲜亮即可出锅。
烹饪技巧
鸡肫切片前的清洗工作要彻底，可保证菜品干净无异味。
焯水不仅可以去腥，还能使鸡肫质地更紧实，口感更佳。
炒制时火候掌握很关键，鸡肫入锅后需快速翻炒，保持其脆嫩口感。
小贴士
选用新鲜鸡肫，色泽鲜亮，无异味。
炒鸡肫时动作要快，避免过度烹饪导致肉质变老。
调味品根据个人口味灵活调整，喜欢更麻更辣的可以适当增加花椒和干辣椒的数量。
营养搭配
鸡肫富含蛋白质、铁、锌等矿物质，搭配青红椒中的维生素C，不仅增色添香，还有助于铁质吸收，平衡膳食结构。
饮食宜忌
宜：适合消化不良、食欲不振者适量食用，有利于促进消化。
忌：肝火旺盛、胃炎及胃溃疡患者应少吃，以免刺激胃黏膜。
食物相宜相克
相宜：鸡肫与青椒同食，能提供丰富的维生素和纤维素，促进肠胃蠕动。
相克：无特殊禁忌，但食用时应注意个人体质，避免与自身过敏食物同食。