肠粉
简介
肠粉，又称为拉肠，是一种使用米浆蒸制而成的广东特色小吃，通常搭配酱油、芝麻酱、辣酱等调料食用。其制作看似简单，实则讲究米浆的比例、蒸制的火候，是考验厨师技艺的一道功夫菜。
材料配方
米浆材料：粘米粉100克，玉米淀粉30克，水400毫升
馅料：猪肉末50克（可选），虾仁30克（可选），葱花适量
调料：生抽、老抽、蚝油、糖、香油适量调和成酱汁
制作步骤
调制米浆：将粘米粉和玉米淀粉混合均匀，逐渐加入400毫升清水，边加边搅拌，直至完全无颗粒，静置半小时。
准备馅料：根据个人喜好，可准备猪肉末、虾仁等馅料，提前调味腌制。
蒸制准备：在肠粉蒸盘上刷一层薄薄的油，以防粘连。锅中加水烧开。
倒入米浆：将米浆搅拌均匀后，舀取适量（约覆盖蒸盘底部一层）倒入蒸盘，轻轻晃动使米浆均匀分布。
加入馅料：如需加入馅料，可在米浆上均匀撒上肉末、虾仁等，撒上葱花。
蒸制肠粉：将蒸盘放入已烧开水的锅中，大火蒸约2-3分钟，直到肠粉鼓起，表面透明。
取出切条：用刮板沿着边缘轻轻卷起肠粉，然后切成条状摆盘。
调制酱汁：将生抽、老抽、蚝油、糖、香油按个人口味调和成酱汁，淋在肠粉上即可。
烹饪技巧
米浆的稀稠度直接影响肠粉的口感，太稠则硬，太稀则不成型，比例调整是关键。
蒸制时保持大火，快速产生蒸汽，使肠粉表面光滑、内部嫩滑。
蒸盘每次使用前后刷油，避免粘连。
小贴士
米浆静置可以让米粒充分吸水，蒸出的肠粉更细腻。
配料可以根据个人喜好灵活变化，如叉烧、鸡蛋、蔬菜等都是不错的选择。
营养搭配
肠粉作为主食，富含碳水化合物，搭配适量的肉类、海鲜和蔬菜，可以提供蛋白质、维生素和矿物质，实现营养均衡。早餐食用，能提供一天所需的能量。
饮食宜忌
宜：适合大多数人群，尤其适合需要快速补充能量的早晨。
忌：肠胃功能较弱、对米制品敏感的人群应适量食用。
食物相宜相克
相宜：肠粉与肉类、海鲜搭配，可增加蛋白质的吸收利用率。
相克：无直接相克，但应避免过量添加辛辣调料，以免刺激肠胃。