福州肉燕
福州肉燕，又名“太平燕”，是福建福州的传统名小吃之一，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。不同于普通燕皮，福州肉燕的皮由瘦猪肉和番薯粉手工捶打制成，包裹着精心调配的肉馅，形态似燕，寓意吉祥，是节日庆典、家庭聚餐不可或缺的美味佳肴。
简介
福州肉燕源于清朝，至今已有几百年的历史，其制作技艺被列为非物质文化遗产。肉燕的特色在于“皮肉合一”，外皮Q弹滑嫩，内馅鲜美多汁，食用时通常搭配清汤，味道鲜而不腻，是福州饮食文化的典型代表。
材料配方
肉燕皮材料：
猪腿肉（瘦肉）500克
番薯粉（地瓜粉）150克
盐适量
水适量
肉馅材料：
猪肉馅300克
葱花适量
姜末适量
盐3克
生抽10毫升
白胡椒粉少许
制作步骤
制作肉燕皮：
将猪腿肉去筋膜，切成小块，用绞肉机绞成肉泥。
在肉泥中加入适量盐和少许水，反复搅拌至肉泥黏稠。
分批加入番薯粉，一边加一边用力搅拌，直到肉泥能拉丝，有弹性。
将肉泥平铺在案板上，用擀面杖擀成薄片，切成约8厘米见方的小片。
准备肉馅：
将猪肉馅与葱花、姜末、盐、生抽、白胡椒粉混合均匀，腌制15分钟。
包制肉燕：
取一片肉燕皮，中间放一小勺肉馅，对折后捏紧边缘，形成燕子形状。
煮制：
锅中水烧开，轻轻放入包好的肉燕，用勺子轻轻推动，避免粘连。
待肉燕浮起，再煮2-3分钟即可捞出，沥干水分。
配汤：
另起锅，加入清水或高汤，烧开后，放入煮好的肉燕，调入适量盐、葱花、胡椒粉调味，煮沸即可。
烹饪技巧
捶打肉泥时，要顺着一个方向持续用力，直至肉泥有弹性，这是肉燕皮Q弹的关键。
肉燕皮擀制时不宜过厚，以免影响口感。
煮肉燕时，水要宽，火不宜太大，避免皮破馅散。
小贴士
肉燕皮可提前做好，冷藏保存，随用随取，但最好不要超过两天。
肉馅中适量添加冰水，可使肉馅更加鲜嫩。
营养搭配
福州肉燕富含优质蛋白质、维生素和矿物质，搭配蔬菜汤底食用，不仅营养均衡，还能促进消化吸收。推荐搭配小白菜、木耳等蔬菜，既增色又增味。
饮食宜忌
宜：适合大众食用，尤其适合需要补充能量、增强体质的人群。
忌：高血脂、高血压患者应适量食用，避免过量摄入动物脂肪。
食物相宜相克
相宜：肉燕与蔬菜搭配，有助于营养互补，促进营养吸收。
相克：无直接相克，但应注意个人对猪肉或番薯粉是否过敏。