银鱼跑蛋
银鱼跑蛋，是一道源自江南水乡的特色家常菜，以其清淡鲜美、营养丰富而受到广泛喜爱。银鱼，小巧精致，肉质细嫩，搭配鸡蛋，不仅色彩诱人，更添一份滑嫩口感。
简介
银鱼跑蛋，将新鲜的银鱼与鸡蛋相结合，通过简单的烹饪方式，呈现出的一道色香味俱全的菜肴。它不仅保留了银鱼的自然鲜甜，还融入了鸡蛋的滑嫩，是一道老少皆宜、营养丰富的家常菜。
材料配方
主料：新鲜银鱼100克
辅料：鸡蛋3个
调料：盐2克，白胡椒粉1克，葱花适量，食用油适量
制作步骤
准备食材：银鱼清洗干净，去除内脏和头部，用清水反复冲洗至无杂质，沥干水分；鸡蛋打入碗中，加入盐和白胡椒粉，用筷子打散备用。
银鱼处理：将处理好的银鱼加入到蛋液中，轻轻拌匀，让银鱼均匀裹上蛋液，静置片刻，让银鱼吸收蛋液的香味。
炒制：锅中倒入适量食用油，油温5成热时（约150℃），将银鱼蛋液缓缓倒入锅中，用中小火慢煎。
成型翻面：待蛋液底部凝固，边缘微微翘起时，用铲子轻轻翻面，继续煎至另一面金黄。
出锅装盘：待两面均煎至金黄色，撒上葱花增香，即可出锅装盘。
烹饪技巧
银鱼与蛋液混合前，确保银鱼充分干燥，避免炒制时出水影响口感。
炒制时使用中小火，避免外焦里生，保持蛋液的嫩滑。
翻面时动作要轻柔，以免破坏银鱼的完整性。
小贴士
银鱼本身带有鲜味，调味料不宜过重，以免掩盖其自然鲜美。
加入少许牛奶或水到蛋液中，可以使炒蛋更加嫩滑。
营养搭配
银鱼富含蛋白质、钙、磷等营养素，与富含优质蛋白、维生素的鸡蛋结合，不仅提供了丰富的蛋白质来源，还促进了钙质的吸收，是一道营养均衡的佳肴。建议搭配一份清炒时蔬或清淡的汤品，如西红柿蛋汤，使一餐更加完善。
饮食宜忌
宜：适合各类人群，尤其适合儿童、老人及需要补充蛋白质和钙质的人群。
忌：对海鲜过敏者应避免食用。
食物相宜相克
相宜：银鱼与鸡蛋同食，能有效提升蛋白质的吸收利用率。
相克：银鱼属海鲜，应避免与含鞣酸高的水果如柿子、葡萄等同食，以免影响蛋白质吸收。