南乳猪手
简介
南乳猪手是一道色香味俱佳的传统粤菜，以其独特的风味和丰富的营养价值深受食客喜爱。猪手（猪蹄）富含胶原蛋白，与南乳（红腐乳）的香醇相结合，不仅软糯可口，更有美容养颜之效。本文将详细介绍南乳猪手的烹饪方法，让您在家就能轻松做出这道经典美味。
材料配方
主料：猪前蹄2只（约1000克）
辅料：生姜一块（约50克），葱2根，八角2颗，香叶2片，桂皮1小段
调料：南乳4块，南乳汁2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺，冰糖30克，清水适量，盐适量
制作步骤
准备猪手：猪手清洗干净，用刀刮去表面杂毛，切成大块。放入冷水中，加入少许料酒和几片生姜，大火煮沸后捞出，再次洗净去除血沫。
炒香料：锅中放少量油，加入冰糖小火炒至溶化成红色，放入猪手块翻炒上色。
调味烹煮：加入切片的生姜、葱段、八角、香叶和桂皮，继续翻炒出香味。随后加入南乳、南乳汁、生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，使猪手均匀裹上调料。
加水炖煮：倒入足够量的清水（没过猪手），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约1.5至2小时，期间可根据需要加水，保证猪手始终浸没在汤汁中。
收汁调味：待猪手变得软糯，汤汁浓稠时，根据个人口味加盐调味，开大火收汁至汤汁粘稠，猪手表面光亮即可出锅。
烹饪技巧
猪手焯水去腥不可省略，是保证成品清香味美的关键。
炒糖色时注意火候，避免烧焦变苦。
慢炖能让猪手更加软烂入味，建议使用砂锅或压力锅以提升口感。
小贴士
南乳选择质地细腻、味道纯正的品种，更能提升菜肴风味。
炖煮过程中可适当翻动猪手，以防粘锅底。
营养搭配
南乳猪手中，猪手富含胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用；南乳含有丰富的B族维生素和矿物质，有助于消化。这道菜不仅美味，还是滋补养生的好选择，尤其适合女性食用，有助于改善皮肤弹性和光泽。
饮食宜忌
宜：适合大多数人食用，特别是需要补充胶原蛋白和改善皮肤状况的人群。
忌：高血压、高血脂患者应适量食用，控制总脂肪摄入量。
食物相宜相克
相宜：猪手与黄豆同食，可增加蛋白质的利用率，营养互补。
相克：避免与杨梅、菱角等寒性食物同食，以免引起身体不适。