东坡肉
简介
东坡肉，又名滚肉、红烧肉，是中国传统名菜之一，相传为宋代文学家苏东坡所创制，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点闻名遐迩。这道菜的制作过程讲究火候与调料的运用，是中华美食文化的瑰宝。
材料配方
主料：五花肉500克
辅料：生姜3片，大葱1根，料酒2汤匙，冰糖50克
调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，清水适量
制作步骤
选材与初处理：选用层次分明的五花肉，切成约10厘米见方的大块，用开水焯水，去除血沫杂质，捞出洗净。
初步煮制：将焯好的五花肉、拍散的生姜、切段的大葱、2汤匙料酒和足量清水一同放入锅中，大火煮开后转小火慢炖30分钟，去除肉块中的部分油脂。
切块与码放：将煮过的五花肉捞出，稍凉后切成厚度约为1厘米的肉片，皮朝下整齐码放在深碗或砂锅中。
调制酱汁：锅中留少量煮肉的原汤，加入冰糖，小火慢慢熬化至浅红色，加入生抽、老抽调色，调入适量煮肉原汤，制成红亮的酱汁。
慢炖入味：将调好的酱汁均匀浇在码好的肉片上，确保每片肉都能被酱汁覆盖。放入蒸锅中，大火蒸至沸腾后转中小火，慢炖1.5至2小时，直至肉质酥软。
倒扣装盘：炖好的东坡肉小心移出，倒扣在盘中，使肉块皮朝上，淋上炖肉的原汁，撒上葱花或香菜点缀即可上桌。
烹饪技巧
五花肉选择层次分明，肥瘦相间为佳。
焯水去腥不可省略，有助于去除血水和杂质。
冰糖熬糖色时需耐心，小火慢熬，避免烧焦。
慢炖是关键，火候需控制得当，使肉质酥烂而不散。
小贴士
肉块切厚薄适中，太薄易碎，太厚不易入味。
在炖制过程中，可以适当翻动肉块，使上色均匀。
营养搭配
东坡肉虽美味，但因其高脂肪、高热量，建议搭配清淡蔬菜如白菜、西蓝花等，以及富含膳食纤维的食物如黑木耳、竹笋等，以达到营养均衡，促进消化吸收。
饮食宜忌
宜：适合体质偏寒、需要能量补充的人群适量食用。
忌：高血压、高血脂、肥胖者应限制食用，以免加重病情。
食物相宜相克
相宜：东坡肉与白萝卜同食，可促进消化，减少油腻感。
相克：猪肉不宜与杏仁、菱角等寒性食物同食，以免引起不适。