鲜肉小笼包
简介
鲜肉小笼包，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而闻名，是中华传统面点中的经典之作，尤其以上海小笼包最为著名。这道美食不仅考验着制作者对面皮的擀制技巧，更在于如何调制出鲜美多汁的肉馅。
材料配方
面团材料：中筋面粉300克，温水约150毫升，酵母3克
馅料材料：猪腿肉馅200克，姜末10克，葱花20克，生抽15毫升，老抽5毫升，盐2克，糖3克，白胡椒粉1克，麻油5毫升，清水适量（约50毫升），猪皮冻100克（可选，用于增加汤汁）
制作步骤
面团制作
将酵母溶于温水中，静置5分钟激活。
面粉置于盆中，逐步加入酵母水，边加边用筷子搅拌成絮状。
揉成光滑面团，覆盖湿布，放置温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
馅料准备
猪腿肉馅中加入姜末、葱花、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉和麻油，顺一个方向搅拌上劲。
分次加入清水，每次加入后充分搅拌至肉馅吸饱水分，肉馅变得黏稠且有弹性。
若使用猪皮冻，需提前制作并切碎，加入肉馅中拌匀。
包制小笼包
发酵好的面团排气，分割成约15克的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
取适量肉馅置于面皮中央，一手托底，另一手拇指和食指轻轻捏褶，收口捏紧。
蒸制
蒸笼布湿水后铺上，小笼包放入，每个之间留有空隙。
锅中水开后，放入蒸笼，大火蒸8-10分钟。
关火后不要立即揭开盖子，让小笼包在锅中焖2-3分钟，避免塌陷。
烹饪技巧
揉面时水温不宜过热，以免破坏酵母活性。
肉馅加水时要分次少量加入，每次完全吸收后再加下一次。
包制时皮不宜过厚，褶皱要均匀，收口要紧密，防止蒸制时漏汤。
小贴士
使用猪皮冻是小笼包汤汁丰富的重要因素，但若条件不允许，可适当增加肉馅中的水分。
蒸制前，蒸笼底部可抹一层油，防止粘底。
营养搭配
鲜肉小笼包富含蛋白质、碳水化合物及多种矿物质，搭配一碗清淡的蔬菜汤或豆浆，既营养均衡，又能解腻。
饮食宜忌
宜：适合大多数人群，特别是需要补充能量和蛋白质的群体。
忌：高血脂、高血压患者应适量食用，注意控制肉馅的肥瘦比例。
食物相宜相克
相宜：小笼包与绿茶搭配，有助于解腻，促进消化。
相克：避免与柿子等鞣酸含量高的水果同食，以免影响消化吸收。