肉末酸菜面
简介
肉末酸菜面是一道结合了酸、辣、鲜、香的地道面食，它源自民间，凭借其独特的风味深受各地食客的喜爱。这道面食以酸菜的酸爽和肉末的鲜美为基础，搭配劲道的面条。
材料配方
面条：200克（干面或鲜面均可）
猪肉末：100克
酸菜：100克（根据个人口味调整）
葱：1根（切葱花）
姜：3片（切末）
蒜：3瓣（切末）
生抽：1大勺
老抽：1/2大勺
辣椒油：1小勺（可根据口味调整）
盐：适量
白糖：1/2小勺
鸡精或味精：1/2小勺
食用油：适量
清水：适量
制作步骤
准备食材：酸菜提前洗净，挤干水分，切碎；猪肉末用少许生抽、料酒提前腌制10分钟。
煮面：锅中加水烧开，放入面条煮至八成熟（根据包装指示时间），捞出过冷水，沥干备用。
炒肉末：锅中加油烧热，放入姜末、蒜末爆香，随后加入腌制好的猪肉末，快速翻炒至肉色变白。
加入酸菜：肉末炒散后，加入酸菜碎，继续翻炒均匀，使酸菜的酸香味与肉末充分融合。
调味：在锅中加入生抽、老抽调色，加入白糖、盐、鸡精调味，根据个人口味加入适量辣椒油，快速翻炒均匀。
加水煮沸：向锅中加入适量清水（约200毫升），大火烧开后转小火煮5分钟，让酸菜和肉末的香味充分释放。
加入面条：将煮好的面条加入酸菜肉末汤中，用筷子轻轻拌匀，让面条充分吸收汤汁，小火煮2-3分钟使面条完全熟透。
出锅装盘：撒上葱花，即可关火，将面条盛出装盘，一道美味的肉末酸菜面就完成了。
烹饪技巧
酸菜先炒干水分，可以增加其香味，减少酸涩味。
猪肉末腌制后炒制，肉质更嫩滑。
面条过冷水可使其更加劲道，不易粘连。
小贴士
可以根据个人口味调整酸菜和辣椒油的量，喜欢更酸辣的可适当增加。
面条选择方面，手工面会比干面更加入味，口感也更佳。
营养搭配
肉末酸菜面虽然美味，但因其酸菜偏咸，建议搭配清淡的蔬菜汤或者凉拌菜，如黄瓜、胡萝卜丝，以达到营养均衡，促进消化。
饮食宜忌
宜：适合食欲不佳、消化不良者食用，酸菜有助于开胃。
忌：胃酸过多、胃溃疡患者应少量食用，避免加重病情。
食物相宜相克
相宜：酸菜与猪肉搭配，酸能去腥提鲜，猪肉能提供丰富的蛋白质和必需脂肪酸。
相克：酸菜不宜与柿子同食，以免生成不易消化的物质，影响健康。