梅菜扣肉饼
简介
梅菜扣肉饼,是一种结合了传统梅菜扣肉风味与现代面点工艺的美食,以其独特的咸香口感和外酥内软的层次感,深受食客喜爱。这道小吃将肥而不腻的扣肉与梅菜的鲜香完美融合,包裹在薄脆的饼皮中,每一口都是满满的幸福感。
材料配方
五花肉:300克
梅干菜:100克(提前浸泡并清洗干净)
面粉:300克
酵母:3克
温水:适量(约180毫升)
生抽:2汤匙
老抽:1汤匙(用于上色)
糖:1汤匙
料酒:1汤匙
五香粉:1/2茶匙
盐:适量
植物油:适量
制作步骤
五花肉处理:五花肉切块,放入冷水中煮沸去血沫,捞出洗净,切薄片备用。
梅菜调味:锅中放少许油,加入梅干菜炒香,加入生抽、老抽、糖、料酒、五香粉和适量水,小火炖煮10分钟,让梅菜充分吸收调料味,然后加入五花肉片,翻炒均匀,肉片微卷即可关火。
面团发酵:面粉中加入酵母和适量盐,缓缓加入温水,揉成光滑面团,盖上湿布醒发至两倍大(约1小时)。
饼皮制作:醒发好的面团排气,分成若干小剂子,擀成圆形面皮,包入适量的梅菜扣肉馅,像包包子一样收口,轻轻压扁成饼状。
煎制:平底锅预热,刷一层薄油,放入饼胚,中小火煎至两面金黄,饼面鼓起即可出锅。
烹饪技巧
五花肉切片不宜太厚,便于快速烹饪入味。
梅干菜要提前泡软并多次冲洗,去除多余的盐分和杂质。
面团发酵时,环境温度不宜过低,否则影响发酵效果。
煎饼时火候不宜太大,以免外焦里生。
小贴士
包馅时,边缘要捏紧,防止煎制时漏馅。
可以在饼面上刷一层水,撒些芝麻,增加口感和美观度。
煎饼过程中,适当盖上锅盖,可加速内部成熟,使饼更加松软。
营养搭配
梅菜扣肉饼虽然美味,但因含油脂较多,建议搭配清淡的蔬菜汤或凉拌菜,如清炒时蔬、凉拌黄瓜等,以达到营养均衡。
饮食宜忌
宜:适合一般人群,特别是需要能量补充和喜欢吃肉食的朋友。
忌:高血压、高血脂患者应适量食用,避免过多摄入油脂。
食物相宜相克
相宜:梅菜与五花肉搭配,梅菜的酸甜可中和肉的油腻,相互提味。
相克:无特定相克食物,但应根据个人体质调整食用量,避免消化不良。