茭白炒肉丝

简介

茭白炒肉丝是一道传统家常菜，以其清脆爽口的茭白与鲜嫩滑润的肉丝相结合，呈现出别具一格的风味。这道菜不仅制作简便，而且营养均衡，是餐桌上一道受欢迎的快手菜，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 主料：猪里脊肉150克，茭白200克

• 辅料：葱1根，姜2片，蒜2瓣

• 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，盐2克，糖2克，淀粉5克，食用油适量

制作步骤

1. 准备食材：猪里脊肉切成细丝，加入5毫升生抽、5毫升料酒、1克盐和2克淀粉，拌匀腌制10分钟；茭白去皮，洗净后切成细丝；葱切段，姜蒜切末备用。

2. 肉丝滑炒：锅中倒入适量食用油，油热后下入腌好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，盛出备用。此步骤保持大火，肉丝会更加嫩滑。

3. 炒茭白：锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，随后加入茭白丝，调入10毫升生抽、5毫升老抽、5毫升料酒、1克盐和2克糖，翻炒均匀，让茭白丝均匀上色并吸收调味料的香味。

4. 回锅肉丝：待茭白炒至断生，略微软化时，将之前炒好的肉丝倒回锅中，快速翻炒几下，使肉丝与茭白充分融合，肉丝再次受热后即可出锅。

烹饪技巧

• 肉丝腌制时加入适量淀粉，可使肉丝更加嫩滑。

• 茭白丝快速翻炒，保持其脆嫩口感，不宜过度加热。

• 全程大火快炒，保证菜品的色香味。

小贴士

• 茭白选择时，以质地坚实、表皮光滑、颜色洁白者为佳。

• 肉丝切得越细，腌制和炒制时越容易入味，口感也更佳。

营养搭配

茭白炒肉丝富含蛋白质、维生素和膳食纤维，搭配一碗清淡的蔬菜汤或豆腐汤，以及一碗米饭，可使整餐营养更加均衡，有助于消化吸收。

饮食宜忌

• 宜：适宜大多数人食用，尤其适合需要补充蛋白质和维生素的群体。

• 忌：茭白性寒，脾胃虚寒者应适量食用。

食物相宜相克

• 相宜：茭白与猪肉搭配，能够提供丰富的蛋白质和维生素，相互促进营养吸收。

• 相克：无特殊相克食物。