红烧猪耳朵
简介
红烧猪耳朵，一道集香、辣、鲜、软于一身的传统美味，以其独特的口感和丰富的胶原蛋白深受食客喜爱。猪耳朵富含胶质，红烧做法不仅使其味道醇厚，还保留了食材的营养，是佐酒下饭的绝佳选择。
材料配方
主料：猪耳朵2只（约500克）
调料：生抽30毫升，老抽15毫升，料酒20毫升，冰糖20克，生姜3片，葱2根，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，干辣椒3个（依口味调整），清水适量，食用油适量，盐适量
制作步骤
准备猪耳朵：将猪耳朵洗净，去除残留毛发，用刀刮净表面，切成宽约2厘米的条状。
焯水去腥：锅中加足量水，放入猪耳朵条，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。
炒糖色：锅中倒入少许油，加入冰糖，小火慢慢熬煮至冰糖融化成红色液体，此时加入猪耳朵条，快速翻炒，使猪耳朵均匀上色。
加调料煮制：锅中加入足够的热水（需没过猪耳朵），放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒，调入生抽、老抽和剩余料酒，大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间注意水量，避免烧干。
调味收汁：待猪耳朵变得软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加盐调味，转大火收汁，直至汤汁黏稠，猪耳朵表面光亮即可出锅。
烹饪技巧
炒糖色时需耐心，小火慢炒，避免糖烧焦。
猪耳朵炖煮时间要足够，才能达到软烂入味的效果。
收汁时要不停翻炒，以防糊锅，同时使猪耳朵更加入味。
小贴士
选购猪耳朵时，以颜色鲜亮、无异味为佳。
炖煮过程中，可适当添加热水，保证猪耳朵完全浸没，更易煮烂。
营养搭配
红烧猪耳朵富含胶原蛋白，适合与富含维生素C的蔬菜如青椒炒肉、清炒西兰花搭配食用，有助于胶原蛋白的吸收，使营养更加全面。
饮食宜忌
宜：适合需要补充胶原蛋白、改善皮肤状况的人群食用。
忌：高血压、高血脂患者应适量食用，控制盐分和油脂的摄入。
食物相宜相克
相宜：猪耳朵与黄豆一同炖煮，能增强蛋白质的吸收。
相克：猪耳朵不宜与杏仁同食，可能引起不适。