胡萝卜炖羊肉

简介

胡萝卜炖羊肉是一道温补驱寒的经典家常菜，尤其在寒冷季节里，它凭借其浓郁的肉香、甘甜的胡萝卜以及丰富的营养，成为了餐桌上的宠儿。羊肉的温补特性搭配胡萝卜的清甜与丰富的β-胡萝卜素，不仅能够滋补身体，还能增强免疫力，是冬季养生的佳品。

材料配方

• 主料：羊腿肉500克

• 辅料：胡萝卜2根（约300克），生姜1块（约30克），大葱1根

• 调料：料酒30毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，盐适量，白胡椒粉适量，清水适量，食用油适量

制作步骤

1. 准备材料：羊肉切块，用清水浸泡30分钟去血水，中途换水一次；胡萝卜去皮切滚刀块；生姜切片，大葱切段。

2. 焯水：羊肉块冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出洗净。

3. 炒香：锅中放少量油，油热后加入剩余的生姜片和大葱段爆香，随后加入羊肉块，翻炒至表面微黄，加入料酒炒匀去腥。

4. 加水炖煮：倒入足够量的热水（最好一次性加足），加入生抽、老抽调色调味，大火烧开后转小火慢炖1小时。

5. 加入胡萝卜：羊肉炖至半熟时，加入胡萝卜块，继续小火炖煮30分钟至羊肉和胡萝卜都变得软烂。

6. 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，开大火稍微收汁，直至汤汁浓郁，即可出锅。

烹饪技巧

• 羊肉先浸泡去血水，再焯水，能有效去除腥膻味。

• 炖煮过程中保持小火慢炖，使肉质更加酥软。

• 胡萝卜不宜过早加入，以免炖煮过烂失去口感。

小贴士

• 选择带骨的羊肉会更加鲜美，骨髓中的营养也会融入汤中。

• 炖羊肉时加入几粒花椒，也能有效去腥增香。

营养搭配

胡萝卜炖羊肉富含蛋白质、铁、钙以及多种维生素，与富含膳食纤维的绿叶蔬菜如菠菜、油菜等搭配食用，可以促进消化，均衡营养摄入。

饮食宜忌

• 宜：适用于体虚畏寒、气血不足者，冬季食用最佳。

• 忌：羊肉性温热，湿热体质、发热及急性炎症期间不宜食用。

食物相宜相克

• 相宜：羊肉与胡萝卜同食，不仅味道互补，还能促进维生素A的吸收。

• 相克：羊肉不宜与南瓜同食，可能会导致肠胃不适。