香干马兰头

简介

香干马兰头是一道典型的江南春季时令菜，以新鲜的野菜马兰头和豆制品香干为主要原料，搭配简单的调味料，口感清新爽口，营养丰富。马兰头特有的清香与香干的豆香完美融合，是春天餐桌上的一抹清新绿意，既可作为开胃小菜，也是素食爱好者的佳选。

材料配方

• 主料：新鲜马兰头250克，香干100克

• 辅料：蒜末适量，盐1/2茶匙，白糖1/4茶匙，香油1茶匙，白醋几滴（可选）

制作步骤

1. 清洗马兰头：将马兰头摘去老叶和根部，反复冲洗干净，沥干水分。

2. 焯水：锅中水烧开，加入少许盐和几滴食用油，将马兰头放入沸水中快速焯烫1-2分钟，捞出立即用冷水过凉，保持绿色并沥干水分。

3. 切碎：将焯好水的马兰头挤干水分后，用刀细细切碎，香干也切成细丁备用。

4. 混合调味：将切好的马兰头和香干丁放入碗中，加入蒜末、盐、白糖和香油，根据个人口味可加入几滴白醋，充分拌匀。

5. 装盘：将拌好的香干马兰头装盘，整理形状，即可上桌享用。

烹饪技巧

• 焯水时加入盐和油，可保持马兰头的翠绿。

• 马兰头要彻底沥干水分，以免影响口感。

• 切碎马兰头时尽量细小，易于入味。

小贴士

• 选购马兰头时，应选择叶片鲜嫩、颜色翠绿的。

• 香干选择质地紧实、无异味的，口感更佳。

营养搭配

香干马兰头富含膳食纤维、维生素C和植物蛋白，搭配一碗清淡的蔬菜汤或豆腐汤，以及一份全麦馒头或杂粮米饭，可以构成一顿营养均衡的餐食，有助于促进消化，增强体质。

饮食宜忌

• 宜：适合大部分人群，尤其适合需要补充膳食纤维和维生素的人。

• 忌：脾胃虚寒者不宜多吃，马兰头性凉，过量可能引起腹泻。

食物相宜相克

• 相宜：马兰头与豆腐（香干）搭配，可以增加蛋白质的吸收率。

• 相克：马兰头性寒，不宜与同样性寒的食物如苦瓜、螃蟹等同食，以免加重寒凉体质。