福建卤面
简介
福建卤面，作为福建省的传统面食之一，以其独特的风味和丰富的配料闻名遐迩。它不仅仅是一道美食，更是承载着福建人民饮食文化与情感记忆的载体。福建卤面以其鲜美的汤底、Q弹的面条和多样化的配料，赢得了无数食客的青睐。
材料配方
主料：碱水面300克
汤底：猪骨500克，鸡骨架500克，清水3000毫升
卤料：八角2颗，桂皮1小段，香叶3片，丁香3粒，草果1颗，陈皮1小块，小茴香1小把
配料：五花肉100克，虾仁100克，鱿鱼100克，香菇5朵，鸡蛋1个，青菜适量
调味料：生抽50毫升，老抽15毫升，盐适量，糖少许，料酒30毫升，葱、姜适量
制作步骤
熬制高汤：猪骨和鸡骨架清洗干净，冷水下锅，加入几片姜，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖2小时，期间捞去浮油，保留清澈高汤。
处理配料：五花肉切片，香菇泡发切丝，虾仁去肠线，鱿鱼切圈，青菜洗净备用。
炒制卤料：锅中放少许油，下入切好的五花肉片，小火煸炒至出油，加入所有卤料（八角、桂皮等）炒香。
炖煮卤汤：将炒好的卤料连同五花肉一起倒入熬好的高汤中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
煮面与配料：另起锅煮碱水面至八分熟，捞出过冷水备用。在卤汤中加入虾仁、鱿鱼、香菇丝，煮至海鲜变色，再打入一个鸡蛋，轻轻搅拌成蛋花。
组合：将煮好的碱水面加入卤汤中，中火煮几分钟，让面条充分吸收汤汁，最后加入青菜，烫熟即可关火。
出锅装盘：将卤面与汤料一起盛出，面上撒上葱花，即可上桌享用。
烹饪技巧
熬高汤时，保持小火慢炖，使汤底更加鲜美。
碱水面煮至八分熟即可，后续会在卤汤中继续吸收汤汁。
卤料炒香后再加汤，可使汤底香味更浓郁。
小贴士
选择碱水面条，口感更佳，更易吸收汤汁。
猪骨和鸡骨架的组合熬汤，汤底更加鲜美。
根据个人口味调整盐量，避免过咸。
营养搭配
福建卤面营养均衡，富含蛋白质、维生素和矿物质。搭配一份清炒时蔬，如西兰花或空心菜，不仅增加了膳食纤维的摄入，还能帮助消化。
饮食宜忌
宜：适合大部分人群，尤其适合需要补充能量和营养的人群。
忌：高血脂、高血压患者应适量食用，减少五花肉等油脂较多的配料。
食物相宜相克
相宜：海鲜与碱水面搭配，能补充丰富的蛋白质和碘元素。
相克：海鲜过敏者需谨慎食用。