鱼露炒芥蓝
简介
鱼露炒芥蓝是一道经典的粤式家常菜，以其清脆爽口、鲜香四溢而著称。鱼露的咸鲜与芥蓝的清甜相结合，不仅提升了菜肴的风味层次，还保留了食材本身的营养，是一道集美味与健康于一身的佳肴。
材料配方
主材料：芥蓝500克
辅材料：蒜末2瓣，红椒丝适量（装饰用，可选）
调味料：鱼露1.5汤匙，生抽1汤匙，糖1/2茶匙，盐适量（根据口味调整，因为鱼露本身含盐），食用油适量
制作步骤
准备食材：芥蓝洗净，去除老叶和根部，切成约5厘米长的段；蒜瓣切末，红椒切丝备用。
焯水：锅中加入足够的水，烧开后加入少许盐和食用油（这样可以保持芥蓝的翠绿），将芥蓝快速焯水约30秒，捞出后立即用冷水过凉，沥干水分。这样处理后的芥蓝更加脆嫩，颜色碧绿。
炒制：锅中倒入适量食用油，油热后加入蒜末，小火炒至金黄色，香味四溢。
加入芥蓝：将焯好的芥蓝倒入锅中，改用大火快速翻炒，让芥蓝均匀受热。
调味：在芥蓝快熟时，加入鱼露、生抽、糖和适量的盐（因鱼露本身含盐，需根据个人口味调整），快速翻炒均匀，让调味料充分包裹在芥蓝上。
出锅装盘：炒至芥蓝完全熟透，且调味料均匀分布后，即可关火。如果喜欢，可以在出锅前撒入一些红椒丝，增加菜肴的色彩和口感，最后装盘即可上桌。
烹饪技巧
焯水时加入少量油和盐，可使芥蓝保持鲜绿色泽。
快火快炒是保持蔬菜脆嫩的关键，避免长时间炒制导致营养流失和口感变差。
调味料要快炒快拌，以保留芥蓝的清脆和鱼露的鲜香。
小贴士
选择新鲜芥蓝，茎部以手指轻轻一掐即断为佳，这样的芥蓝最为鲜嫩。
鱼露品质直接影响菜肴味道，选用质量好的鱼露是成功的关键。
营养搭配
鱼露炒芥蓝富含维生素C、钙、铁等多种营养素，搭配一碗清热解毒的绿豆汤或是清炒豆腐，可以进一步平衡膳食，促进营养吸收。
饮食宜忌
宜：适合多数人群，特别是需要补充膳食纤维、维生素C的人群。
忌：肾功能不佳者应控制盐分摄入，鱼露含盐，需适量食用。
食物相宜相克
相宜：芥蓝与豆腐同食，可以增加蛋白质的吸收，有助于营养平衡。
相克：无特别相克食物。