白灼虾蛄
简介
白灼虾蛄是一道保留海鲜原汁原味的经典菜肴，以其简单的烹饪方式和鲜美的口感深受喜爱。虾蛄，又名皮皮虾或濑尿虾，肉质细嫩，味道鲜美，通过白灼的方式烹饪，既能充分展现其自然风味，又能最大程度保留其营养价值。
材料配方
主材料：新鲜虾蛄500克
辅材料：姜片3片、葱段2根、料酒1汤匙（约15毫升）、清水适量
调味料：生抽2汤匙（约30毫升）、香醋1汤匙（约15毫升）、蒜末1茶匙（约5克）、香油几滴、白糖少许（约1克）
制作步骤
准备食材：选购新鲜的虾蛄，确保虾体硬实，外壳光亮。将虾蛄用流动清水反复冲洗干净，去除表面的泥沙和杂质。
去沙线：使用剪刀剪开虾蛄背部的壳，轻轻挑出黑色的沙线，这样食用时更加干净无异味。
煮水：在锅中加入足够的清水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开。这些辅料能有效去腥增香。
下锅焯煮：水开后，将处理好的虾蛄轻轻放入锅中，用筷子轻轻拨动，避免粘连。待水再次沸腾后，调至中火，煮约3-5分钟，直到虾蛄变红且身体卷曲。
捞出过凉：用漏勺迅速将虾蛄捞出，立即投入冰水中过凉，这样可以使虾蛄肉质更加紧致弹牙。
准备蘸料：在一个小碗中，混合生抽、香醋、蒜末、香油和少许白糖，搅拌均匀，作为白灼虾蛄的蘸料。
烹饪技巧
选择虾蛄时，新鲜是关键，最好挑选活蹦乱跳的。
焯煮时加入姜片和葱段可以有效去腥，而料酒则能增添香气。
煮虾蛄的时间不宜过长，以免肉质变老，一般变红卷曲即可。
过凉水的步骤不可省略，它能让虾蛄肉质更加紧实，颜色更鲜艳。
小贴士
虾蛄壳较硬，食用时可用剪刀辅助剪开，更方便享用。
挑选虾蛄时，手感重、尾巴捏起来感觉有肉的更为饱满。
营养搭配
虾蛄富含优质蛋白质、微量元素（如钙、锌）及多种维生素，与蔬菜如西兰花、菠菜等绿色蔬菜搭配，不仅能增加膳食纤维的摄入，还能促进矿物质吸收，达到营养均衡。
饮食宜忌
宜：适宜体质虚弱、病后调养者食用，对补肾壮阳有一定帮助。
忌：虾蛄性寒，脾胃虚寒、腹泻者应少吃；过敏体质者慎食。
食物相宜相克
相宜：虾蛄与姜同食，可温中散寒，适合冬季食用。
相克：虾蛄不宜与含维生素C丰富的水果如柿子、橙子同食，以免产生不适反应。