芋艿炖排骨
简介
芋艿炖排骨是一道集鲜香与营养于一身的传统美食，以其浓郁的汤汁、软糯的芋艿和鲜嫩的排骨而深受喜爱。这道菜肴不仅味道醇厚，还有滋补身体的功效，尤其适合秋冬季节食用，温暖身心。
材料配方
主料：猪小排500克
辅料：芋艿（又称芋头）400克，去皮切块
调味料：生姜3片、葱2段、八角1颗、料酒2汤匙（约30毫升）、生抽2汤匙（约30毫升）、老抽1茶匙（约5毫升，用于上色）、盐适量、清水足量
制作步骤
准备食材：猪小排洗净，剁成小块；芋艿去皮，切成滚刀块，浸泡在清水中以防氧化变黑。
排骨焯水：锅中加入足量冷水，放入排骨块，加入1片生姜和1段葱，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净。
炒香调料：热锅凉油，下剩余的姜片、葱段和八角，小火煸炒出香味。
炒排骨：将焯好水的排骨倒入锅中，加入料酒，转中火翻炒至排骨表面微黄。
加水炖煮：倒入足够量的清水，水量需没过排骨，加入生抽、老抽调色调味，大火煮沸后转小火慢炖约30分钟。
加入芋艿：待排骨接近熟透，加入芋艿块，根据个人口味调整盐量，继续小火炖煮约20分钟，直至芋艿软糯，排骨肉烂骨离。
收汁出锅：汤汁收到浓稠，芋艿和排骨充分入味后，即可关火，撒上葱花点缀，出锅装盘。
烹饪技巧
排骨焯水时加入生姜和葱，可有效去腥增香。
炖煮过程中保持小火慢炖，使排骨肉质更加酥烂，汤汁更加浓郁。
芋艿不宜过早加入，以免炖得太烂，影响口感。
小贴士
芋艿含有较多淀粉，切块后可用清水浸泡，防止氧化变色，同时减少炖煮时的粘稠度。
炖煮时可根据个人喜好加入适量枸杞或红枣，增添风味的同时增强滋补效果。
营养搭配
芋艿富含淀粉、维生素和矿物质，与富含蛋白质和钙质的排骨搭配，不仅能提供充足的能量，还有助于骨骼健康。建议搭配绿叶蔬菜如菠菜、油麦菜等，平衡膳食纤维摄入，促进消化。
饮食宜忌
宜：适合体弱、贫血、需要滋补的人群。
忌：消化不良、胃酸过多者应适量食用，避免加重胃肠负担。
食物相宜相克
相宜：芋艿与肉类同炖，可促进营养互补，提高蛋白质利用率。
相克：芋艿不宜与香蕉同食，可能引起腹胀不适。