五香卷

简介

五香卷是一道源自福建的传统小吃，以其独特的五香味、外酥里嫩的口感深受食客喜爱。它以猪肉、荸荠、豆腐皮为主要原料，配以五香粉等多种调味料，经过精心调配和炸制而成。

材料配方

• 主料：猪腿肉300克，荸荠100克

• 辅料：豆腐皮（千张皮）2张，葱白2根，五香粉1茶匙（约5克），糖1/2茶匙（约2.5克），盐1/2茶匙（约2.5克），鸡精1/4茶匙（约1.25克），生抽1汤匙（约15毫升），料酒1汤匙（约15毫升），淀粉2汤匙（约30克）

制作步骤

1. 准备材料：猪腿肉去皮，切成细条；荸荠去皮，同样切成细条；葱白切碎。

2. 腌制肉馅：将猪肉条、荸荠条、葱白放入大碗中，加入五香粉、糖、盐、鸡精、生抽、料酒和淀粉，充分搅拌均匀，腌制约30分钟，让肉馅充分入味。

3. 包裹五香卷：取一张豆腐皮平铺，将腌制好的肉馅均匀铺在豆腐皮上，然后卷起，两头折向中间并用湿淀粉封口，确保肉馅不外漏。

4. 蒸制：将包好的五香卷放入蒸锅，大火蒸10分钟，使肉馅初步熟透定型。

5. 炸制：蒸好的五香卷稍微冷却后，切成约2厘米厚的段。锅中倒入足够的油，油温升至七成热时（约180°C），下入五香卷段，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

烹饪技巧

• 肉馅中加入荸荠，不仅可以增加口感的层次，还能使五香卷更加爽口不腻。

• 蒸制前用湿淀粉封口，可防止炸制时肉馅溢出。

• 炸制时油温不宜过高，以免外焦内生。

小贴士

• 选用猪腿肉是因为其肉质较为紧实，更适合做五香卷。

• 调味时可根据个人口味适当调整五香粉的用量。

营养搭配

五香卷虽以肉类为主，但搭配荸荠增加了膳食纤维的摄入，有助于消化。食用时可搭配一些蔬菜沙拉或清炒时蔬，如西蓝花、菠菜，以达到营养均衡。

饮食宜忌

• 宜：适合大多数人群，特别是需要能量补充和蛋白质摄入的人群。

• 忌：血脂较高或正在减肥的人群应适量食用，以免摄入过多油脂。

食物相宜相克

• 相宜：五香卷中的猪肉与荸荠搭配，有助于健脾开胃。

• 相克：无特别禁忌。