酱油水煮杂鱼
酱油水煮杂鱼是一道典型的闽南家常菜，以其简单纯粹的烹饪手法，最大程度地保留了海鲜的鲜美，深受海边人家的喜爱。这道菜选取多种小型海鱼，搭配酱油、姜蒜等基本调料，煮制出浓郁的酱香与鱼的鲜甜，是展现海洋风味的佳肴。
简介
酱油水煮杂鱼，以各种小型海鱼为主料，利用酱油调制的汤汁进行煮制，成品色泽诱人，鱼肉嫩滑，汤汁鲜美，是沿海地区家庭餐桌上的常见美食。这道菜不仅美味，而且制作简便，是快速呈现海鲜原味的好方法。
材料配方（4人份）
主料：杂鱼（如小黄鱼、鲳鱼、带鱼等）约750克
辅料：生姜一块（约30克）、大蒜5瓣、葱两根
调料：生抽（酱油）50毫升、老抽10毫升（用于上色）、白糖1茶匙、料酒2汤匙、清水适量、食用油适量、盐适量
制作步骤
准备食材：杂鱼去鳞去内脏洗净，用厨房纸巾吸干表面水分；生姜切片，大蒜拍扁，葱切段备用。
初步处理：锅中加入适量食用油，油热后放入部分姜片，将鱼两面煎至微黄取出，这一步可去腥增香。
调制酱汁：在同一锅中留底油，加入剩余姜片、大蒜，小火炒出香味，倒入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，调入适量盐，大火煮沸。
煮鱼：将煎好的鱼重新放入锅中，确保鱼完全浸没在酱汁中，大火烧开后转中小火，盖上锅盖煮约5-9分钟，根据鱼的大小调整时间。
收汁装盘：待鱼熟透，汤汁浓稠，撒入葱段，略煮片刻即可关火，将鱼连同酱汁一起盛出，撒上葱花装饰。
烹饪技巧
煎鱼时，鱼皮定型后再翻面，避免鱼肉散落。
煮鱼时火不宜过大，以免鱼肉煮散，保持中小火慢煮，让鱼肉充分吸收酱汁。
调味时，先尝味再调整，确保咸淡适中。
小贴士
选择新鲜的小型海鱼，不仅易于熟透，也更加鲜美。
煮鱼前煎一下，除了去腥，还能使鱼皮更加紧致，不易煮烂。
酱油的选择很重要，优质的生抽能为菜品增色不少。
营养搭配
酱油水煮杂鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种矿物质，搭配富含膳食纤维的蔬菜如清炒时蔬或凉拌菜，不仅丰富了餐桌色彩，还能促进消化吸收，达到营养均衡。
饮食宜忌
宜：适合大部分人群，尤其适合需要补充蛋白质、低脂肪饮食者。
忌：痛风患者应控制海鲜摄入量，以免尿酸升高。
食物相宜相克
相宜：鱼肉与生姜同食，能更好地去腥增香，促进消化。
相克：避免鱼肉与南瓜、甘草同食，以免引起身体不适。