炝三鲜
炝三鲜是一道传统菜肴，以其鲜美的海鲜风味和独特的烹饪技艺，深受食客喜爱。此菜汇聚了海鲜的精华，通常选用三种或以上的海鲜食材，通过快速焯水保持其鲜嫩，再用热油和调味料炝炒出香味，最后快速翻炒均匀，保留了海鲜的原汁原味，又融入了调料的香辣，是一道简单快捷的家常美味。
简介
炝三鲜，集合三种或以上海鲜原料，如虾仁、鱿鱼、贝类等，通过焯水、炝炒等烹饪手段制作而成的佳肴。这道菜的特点在于海鲜的鲜美与调味料的香辣完美融合，既保留了海鲜的自然风味，又增加了菜肴的层次感，是海鲜爱好者不可错过的美味。
材料配方（4人份）
主料：新鲜虾仁150克、鱿鱼圈100克、蛤蜊150克
辅料：青红椒各1个（切丝）、蒜末2瓣、姜末1小块、葱花适量
调料：食用油适量、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、香醋1/2汤匙
制作步骤
准备海鲜：虾仁去肠线洗净，鱿鱼切圈，蛤蜊提前泡水吐沙，备用。
焯水：锅中水烧开，加入少量料酒，先下虾仁和鱿鱼圈快速焯水至变色，捞出沥干水分；再将蛤蜊下锅，煮至壳张开立即捞出，去除未开口的蛤蜊。
准备调料：在一个小碗中，将生抽、料酒、白胡椒粉和香醋调和均匀。
炝锅：锅中倒入适量食用油，油热后下入蒜末、姜末和青红椒丝，快速翻炒出香味。
炒制：将焯好的海鲜全部倒入锅中，加入事先调好的调料，快速翻炒均匀，让每一块海鲜都裹上调料。
出锅：撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅装盘。
烹饪技巧
海鲜焯水时间不宜过长，以免变老，影响口感。
炝锅时火要旺，速度要快，保证食材的鲜嫩和调味料的香味。
最后撒葱花前，可关火利用余温翻炒，防止葱花炒焦。
小贴士
选择海鲜时，新鲜是关键，确保食材的新鲜度直接影响最终菜品的口感。
炝炒时，油温不宜过高，以免调料焦糊，影响味道。
营养搭配
海鲜富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，搭配富含维生素C的青红椒，不仅可以提味增色，还有助于铁质的吸收。此菜与清淡的蔬菜汤或清炒时蔬一同食用，营养均衡，适合全家享用。
饮食宜忌
宜：适合多数人群，尤其适合需要补充蛋白质和微量元素的人群。
忌：海鲜过敏者慎食；痛风患者应控制海鲜摄入量，以免尿酸升高。
食物相宜相克
相宜：海鲜与富含维生素C的食物搭配，如柑橘类水果，有助于营养素吸收。
相克：海鲜不宜与啤酒同食，容易导致体内尿酸升高，引发痛风。