炝肉糕
简介
炝肉糕是一种以猪肉为主要原料，经过调味、蒸制形成肉糕，再通过快速炝炒加工而成的菜肴。它不仅保留了传统肉糕的软糯口感，还融入了辣椒、蒜末等调料的香辣味，是一道色香味俱佳的下饭菜。
材料配方（4人份）
主料：猪腿肉500克
辅料：葱末50克、姜末30克、鸡蛋1个、水淀粉50克、盐2克、白胡椒粉1克
炝料：干辣椒5个、花椒10粒、蒜末20克、葱花适量、生抽1汤匙、香醋1/2汤匙、白糖1/2茶匙、食用油适量
制作步骤
肉糕准备：猪腿肉去皮切块，用绞肉机绞成肉泥，加入葱末、姜末、鸡蛋、水淀粉、盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌至上劲。
蒸制：将搅拌好的肉泥放入容器中，用勺子背抹平表面，上锅大火蒸20-25分钟至熟透。
冷却切片：蒸好的肉糕稍凉后脱模，切成约0.5厘米厚的片。
炝制：锅中倒入适量食用油，小火加热，放入干辣椒和花椒炸出香味，捞出弃用，留油。
炒香料：在炸香的油中加入蒜末，炒出香味后迅速加入肉糕片，快速翻炒均匀。
调味出锅：加入生抽、香醋、白糖快速翻炒，使肉糕片均匀裹上调料，最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
烹饪技巧
搅拌肉泥时加适量水淀粉，可使肉糕更加嫩滑。
蒸肉糕时，容器底部可铺一层胡萝卜片或白菜叶，避免粘底。
炝制时火不宜太大，避免肉糕片破碎。
小贴士
选择三分肥七分瘦的猪腿肉，口感更佳。
蒸肉糕前，容器内壁涂抹一层薄油，方便脱模。
炝料可以根据个人口味调整辣度。
营养搭配
肉糕富含优质蛋白质和B族维生素，搭配富含维生素C的蔬菜如青椒、西红柿等，不仅能够促进铁的吸收，还能平衡饮食结构，提升营养价值。
饮食宜忌
宜：适合一般人群，特别是需要补充蛋白质和体力恢复的人群。
忌：高血压、高血脂患者应适量食用，避免过多摄入油脂。
食物相宜相克
相宜：肉糕与富含维生素C的水果如橙子同食，有助于铁的吸收。
相克：猪肉不宜与杏仁同食，以免引起不适。