炝白菜
炝白菜是一道家常快手菜，以其清脆爽口、简单易做而深受大家喜爱。它以白菜为主料，通过快速焯水保持蔬菜的鲜嫩，再以热油激发出葱、蒜等调料的香味，与白菜快速拌匀，保留了白菜的自然甜味，又增添了丰富的口感层次。
简介
炝白菜是一道传统的中国家常菜，属于凉拌菜的一种变体。它通过简单的烹饪步骤，将白菜的清脆与调味料的香辣完美融合，既保留了蔬菜的原始风味，又增添了一份独特的辛香，非常适合夏季食用，既开胃又解腻。
材料配方（2-3人份）
主料：大白菜叶300克
辅料：葱白1根、蒜瓣3瓣、干辣椒3-4个（根据个人口味调整）
调料：生抽1汤匙、香醋1汤匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、香油1茶匙、食用油适量
制作步骤
准备材料：白菜洗净，切成宽条；葱白切丝，蒜瓣拍碎切末，干辣椒切段备用。
焯白菜：锅中加水烧开，加入少许盐和食用油（可保持白菜的绿色），将白菜条快速焯水约30秒至1分钟，捞出后立即用冷水过凉，沥干水分。
调味料准备：在小碗中混合生抽、香醋、糖和盐，调成调味汁。
炝锅：锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒段、葱丝和蒜末，小火炒出香味。
拌白菜：将焯好水的白菜条放入大碗中，倒入调好的调味汁，再将炒香的辣椒油（过滤掉辣椒、葱、蒜）均匀淋在白菜上。
拌匀装盘：用筷子轻轻拌匀，使白菜条充分吸收调料，最后淋上香油，拌匀即可装盘上桌。
烹饪技巧
白菜焯水时间不宜过长，以免失去脆爽口感。
调味汁根据个人口味调整，喜欢酸口可适量增加香醋。
炝油时火不宜太大，避免调料焦糊。
小贴士
选择白菜时，以叶片鲜绿、质地脆嫩为佳。
过冷水可以帮助白菜保持清脆口感。
炝油时可加入几粒花椒增加香气。
营养搭配
白菜富含维生素C、维生素K和膳食纤维，与富含蛋白质的肉类或豆制品搭配，如清炒豆腐或瘦肉汤，能提供更全面的营养。此外，搭配一些富含维生素E的坚果，如核桃或杏仁，有助于抗氧化，提升菜品营养价值。
饮食宜忌
宜：适合各类人群，特别是需要清肠排毒、减肥降脂的人群。
忌：胃寒、腹泻者应适量食用，避免生冷。
食物相宜相克
相宜：白菜与豆腐同食，可促进钙的吸收。
相克：白菜不宜与兔肉同食，可能引起腹泻。