五香卤肉
五香卤肉是中国传统美食中的一道经典菜肴，以其独特的香气和软烂入味的口感深受人们喜爱。它以五香粉为核心调料，将肉质炖煮至酥烂，肉香与香料完美融合，味道浓郁而不腻，是家庭聚餐或节日餐桌上的常客。
简介
五香卤肉，采用五香粉（通常包括八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒等）作为主要调味料，将肉块经过长时间慢炖，使肉质变得极其酥软，香料的香气深深渗透其中，形成的一道色香味俱佳的传统美食。它不仅味道丰富，而且肉质鲜美，是下饭佐酒的上乘选择。
材料配方（4人份）
主料：猪五花肉1000克
辅料：葱2根、姜1块、蒜头6瓣
卤料包：八角3颗、桂皮1段、丁香3粒、小茴香1小勺、花椒1小勺、香叶3片
其他调料：老抽2汤匙、生抽3汤匙、料酒2汤匙、糖1汤匙、盐适量、清水适量
制作步骤
准备材料：五花肉洗净，切成约3厘米见方的块；葱切段，姜切片，蒜拍扁。
焯水去腥：将切好的五花肉放入冷水中，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块，用清水洗净。
熬制卤水：在锅中加入足够量的清水，放入葱段、姜片、蒜头和卤料包，加入老抽、生抽、料酒、糖和适量盐，大火烧开后转小火煮10分钟，让香料味道充分释放。
卤制肉块：将焯好的五花肉块放入卤水中，确保肉块完全浸没，大火煮沸后转小火，慢炖约1.5至2小时，期间可适当翻动肉块，使肉质均匀入味。
收汁出锅：待肉质变得酥软，用筷子可以轻易穿透时，开大火收汁至汤汁浓稠，即可关火出锅。
烹饪技巧
五花肉选择带皮的，肥瘦相间，炖煮后更加香嫩。
焯水时加入料酒，能有效去除肉的腥味。
卤水小火慢炖，能让肉质更加酥烂，香味更浓郁。
小贴士
肉块切得大小均匀，可使卤肉成熟度一致。
卤水可以重复使用，每次使用后过滤掉杂质，冷却后冷冻保存，下次卤肉时再加水和调料。
若喜欢更深的色泽，可在收汁前适量加入老抽调色。
营养搭配
五香卤肉虽然美味，但属高脂肪食物，建议搭配清淡的蔬菜如清炒时蔬、凉拌黄瓜等，既可解腻，又能平衡膳食营养。此外，适量食用富含纤维的食物如糙米饭，有助于促进消化。
饮食宜忌
宜：适合一般人群，尤其是需要能量补充和寒冷天气时食用，能提供充足热量。
忌：高血压、高血脂、肥胖者应适量食用，避免过多摄入油脂。
食物相宜相克
相宜：五花肉与土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜搭配，可吸收更多油脂，增加营养。
相克：五花肉不宜与柿子、茶叶等同食，可能引起消化不良或结石。