炒白果
炒白果，即银杏果的炒制菜品，是一种结合了营养与美味的传统美食。银杏果不仅富含蛋白质、维生素及矿物质，还含有独特的银杏黄酮和银杏内酯，对人体有益。不过，需要注意的是，未经处理的生白果含有微量毒素，因此在烹饪前必须彻底加热处理。
简介
炒白果是一道以银杏果为主要原料，通过炒制手法制作的家常菜。它保留了银杏果的原有风味，同时加入了调味料，使得原本略带苦涩的白果变得可口。适合秋冬季节食用，不仅能温暖身体，还有一定的食疗价值。
材料配方（2-3人份）
主料：新鲜白果（去壳去膜）200克
辅料：蒜末10克、葱花10克
调料：食用油适量、盐1/4茶匙、白糖1/2茶匙、生抽1汤匙、水淀粉少许
制作步骤
准备工作：将白果洗净，去除硬壳和薄膜，放入锅中加入足量清水，大火煮沸后转小火煮10分钟，捞出沥水。这是为了去除白果中的微量毒素。
炒制配料：锅中加入适量食用油，油热后下入蒜末爆香。
加入白果：将煮好的白果倒入锅中，加入盐、白糖，快速翻炒均匀，让白果表面均匀裹上调料。
调味收汁：倒入生抽调色调味，根据需要加入少量清水，小火焖煮2-3分钟，使白果更加入味。
勾芡出锅：用水淀粉调匀后，倒入锅中快速翻炒，待汤汁略微收紧，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
白果必须彻底煮熟才能食用，以消除毒性。
炒制时火不宜太大，以免白果外焦内生。
勾芡前尝味，调整盐糖比例，确保味道适中。
小贴士
选择新鲜白果时，以果仁饱满、无霉变者为佳。
煮白果时，水开后可加入少量食盐，有助于去除苦涩味。
炒白果时，可适量加入几粒花椒增香。
营养搭配
炒白果富含蛋白质和微量元素，适宜与富含维生素C的蔬菜如青椒、西兰花等搭配，促进铁质吸收。同时，与瘦肉、豆腐等高蛋白食物搭配，可构成更加全面的营养餐。
饮食宜忌
宜：适合一般人群，尤其是需要补脑、抗衰老的人群。
忌：孕妇及幼儿应谨慎食用，因白果含有一定量的毒性物质。
食物相宜相克
相宜：白果与鸡肉同食，可增强营养互补。
相克：白果不宜与鱼同食，可能引起消化不良。