肉末茄子煲
肉末茄子煲是一道家常菜肴，以其浓郁的酱香、软糯的茄子和鲜美的肉末相结合，深受众多食客的喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且营养均衡，是餐桌上的常见佳肴。
简介
肉末茄子煲，通过将茄子与肉末在煲中慢炖，茄子吸收了肉汁的鲜美，肉末也融入了茄子的香甜，两者相得益彰，口感层次丰富。此菜色泽诱人，香气扑鼻，是一道下饭的好选择。
材料配方（4人份）
主料：长茄子2根（约500克）
辅料：猪肉末200克、蒜末3瓣、葱花适量
调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖1茶匙、盐适量、食用油适量、清水适量
制作步骤
茄子处理：茄子洗净后切成约5厘米长的条，用淡盐水浸泡10分钟防氧化，然后捞出沥干水分。
炒肉末：锅中加油烧热，放入肉末快速翻炒至变色，加入蒜末继续炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
茄子预处理：另起锅，少许油，将茄子条快速煎至表面微黄，取出备用。这一步是为了让茄子更易吸收调味汁，减少煲煮时间。
调汁：在肉末锅中加入生抽、老抽、料酒、糖、适量清水，调匀后放入茄子，大火烧开后转小火慢炖。
煲制：将所有材料移入砂锅或煲中，小火煲煮10-15分钟，期间可根据需要加少量水，保持湿润。
收汁调味：待茄子软烂，汤汁浓稠，根据个人口味调整盐量，撒上葱花即可出锅。
烹饪技巧
茄子用盐水浸泡可去涩味，保持颜色。
茄子先煎再煲，可避免煲煮时吸收过多油分。
炖煮时保持小火，让肉末和茄子充分融合，味道更佳。
小贴士
选择茄子时，以表皮光滑、有光泽、手感重的为佳。
肉末选择肥瘦相间的猪肉，口感更佳。
可根据喜好在最后加入一点醋提鲜。
营养搭配
茄子富含多种维生素和矿物质，与富含蛋白质的肉末搭配，不仅味道互补，还能提供全面的营养。建议搭配一碗清汤或绿叶蔬菜，如菠菜汤或清炒小白菜，使餐食更加均衡。
饮食宜忌
宜：适合一般人群，尤其适合需要补充维生素和膳食纤维的人群。
忌：茄子性凉，脾胃虚寒、腹泻者应适量食用。
食物相宜相克
相宜：茄子与猪肉搭配，能促进营养吸收。
相克：茄子不宜与螃蟹同食，可能引起腹泻。