芥蓝炒牛肉
简介
芥蓝炒牛肉是一道经典的粤菜，以其鲜美、营养丰富著称。牛肉富含高质量蛋白质和铁质，有助于增强体力；而芥蓝作为绿叶蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，两者结合，不仅提升了菜肴的营养价值，也使得口感更为丰富多样。
材料配方（2-3人份）
牛肉片 200克
芥蓝 300克
蒜瓣 3-4瓣（切片）
生抽 1汤匙
老抽 1/2汤匙（用于上色）
料酒 1汤匙
玉米淀粉 1茶匙
盐 适量
白糖 1/2茶匙
食用油 适量
制作步骤
牛肉腌制：牛肉片加入1/2汤匙生抽、1/2茶匙玉米淀粉、少许料酒和水，拌匀后腌制15分钟。
芥蓝处理：芥蓝洗净，去根部老皮，切成段；沸水中加少许盐和油，快速焯水后捞出，用冷水过凉，保持翠绿色。
调汁：将剩余的生抽、老抽、白糖、盐、料酒和1汤匙水混合调成调味汁。
炒牛肉：锅中加油热至七成热，快速下入腌好的牛肉片，大火快炒至变色，约30秒至1分钟，捞出备用。
炒芥蓝：锅中留底油，下蒜片爆香，随后加入芥蓝快速翻炒，炒至断生。
合并烹饪：将炒好的牛肉重新倒入锅中，加入预先调好的调味汁，快速翻炒均匀，使牛肉和芥蓝充分吸收调味汁。
出锅装盘：待所有食材均匀上色，汤汁略微收紧时，即可出锅装盘，享用美味。
烹饪技巧
牛肉腌制时加入少许水，可使肉质更加嫩滑。
炒牛肉时火要大，快速翻炒，避免肉质变老。
芥蓝焯水时加入油和盐，可保持颜色鲜亮。
小贴士
选择牛里脊肉，肉质更嫩，更适合快炒。
芥蓝焯水时间不宜过长，保持其脆爽口感。
最后加入调味汁快速翻炒，可保持菜肴鲜亮色泽。
营养搭配
芥蓝炒牛肉富含蛋白质、维生素C、铁质等，搭配富含碳水化合物的米饭或全麦面包，可提供全面的营养。此外，餐后可食用一份水果，如橙子或猕猴桃，补充维生素，促进营养吸收。
饮食宜忌
宜：适合需要补充蛋白质、铁质和维生素的人群，特别是运动员和成长发育期的青少年。
忌：痛风患者应控制牛肉摄入量，避免高嘌呤食物。
食物相宜相克
相宜：牛肉与芥蓝搭配，既补充蛋白质，又摄入纤维素，有助于消化。
相克：无特别相克食物。