炒肉糕
炒肉糕，又称为“肉粿”，是福建闽南地区的一道传统特色小吃，以其独特的口感和丰富的层次感深受食客喜爱。这道美食以地瓜粉和肉末为主要原料，通过蒸制后再炒制而成，外焦里嫩，香而不腻，是节日或家宴中常见的美味佳肴。
简介
炒肉糕源于民间，以其独特的制作工艺和浓郁的地方特色，在闽南乃至整个福建地区享有盛誉。它不仅是一道美味的菜肴，更是承载着家乡记忆和节日氛围的传统美食。肉糕的蒸制过程锁住了肉的鲜美，而后续的炒制则为其增添了别样的风味。
材料配方
地瓜粉：200克
猪肉末：300克（建议肥瘦比例为3:7）
水：约500毫升
葱：2根（切碎）
姜：一小块（磨成泥）
生抽：2大勺
老抽：1小勺（用于上色）
盐：适量
白胡椒粉：少许
食用油：适量
鸡蛋：1个（可选，用于增加肉糕的松软度）
制作步骤
调制肉糊：将地瓜粉与水按照比例混合，搅拌均匀，确保无颗粒。然后加入猪肉末、葱末、姜泥、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，形成略稠的肉糊。如果喜欢更松软的口感，可打入一个鸡蛋拌匀。
蒸制肉糕：将调好的肉糊倒入已涂抹一层薄油的容器中，用保鲜膜覆盖，用牙签扎几个小孔，便于蒸汽排出。放入已烧开水的蒸锅中，大火蒸约30分钟，直至肉糕完全凝固，可用筷子插入中心检查是否熟透。
冷却切片：取出蒸好的肉糕，待其自然冷却至室温，然后脱模并切成约1厘米厚的片状。
炒制肉糕：热锅冷油，油热后下入肉糕片，中火煎至两面金黄，边缘略带焦香。可适量添加一些之前调肉糊用的调料增加风味，快速翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
蒸制时，肉糕表面抹油和覆盖保鲜膜能有效防止水汽滴落，保证肉糕光滑平整。
炒制时，火候不宜过大，以免外焦内生，中小火慢煎至金黄最佳。
小贴士
地瓜粉与水的比例根据实际情况微调，确保肉糊能轻易流动但不过稀。
肉糕切片前彻底冷却，这样更容易切割且形状完整。
营养搭配
炒肉糕富含蛋白质、碳水化合物及多种矿物质，搭配一些清爽的蔬菜如西兰花、胡萝卜等，不仅色彩丰富，还能平衡饮食结构，提升整体营养价值。
饮食宜忌
宜：适合大部分人群，尤其推荐给需要补充能量和蛋白质的人群。
忌：高血脂、肥胖人群应适量食用，注意控制油脂摄入量。
食物相宜相克
相宜：炒肉糕与富含维生素C的蔬菜如青椒同食，有助于铁的吸收。
相克：避免与寒性较强的水果如西瓜同时食用，以免影响消化。