糟溜鱼片
简介
糟溜鱼片源于山东，是鲁菜系中的一颗璀璨明珠。它巧妙地融合了鱼片的嫩滑与糟卤的独特香气，色泽洁白，糟香四溢，酸甜适口，是一道深受食客喜爱的菜品。选用新鲜鱼肉，结合特制的糟卤汁，烹饪过程讲究火候与调味，展现了鲁菜烹饪艺术的精髓。
材料配方
鱼片：草鱼或鲈鱼肉300克（去骨去刺，切成薄片）
糟卤：50毫升（市售或自制）
鸡蛋清：1个
淀粉：适量（约20克）
葱：1根（切段）
姜：1小块（切片）
白糖：1大勺
白醋：1大勺
盐：适量
料酒：1大勺
食用油：适量
制作步骤
鱼片处理：鱼片用清水洗净，用厨房纸吸干水分，加入少许盐、料酒和鸡蛋清拌匀，腌制10分钟。随后加入适量淀粉，轻轻抓匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的淀粉。
调制糟卤汁：将糟卤、白糖、白醋、少量水和少许盐混合均匀，备用。
滑炒鱼片：锅中倒入足量食用油，油温五成热时，下入鱼片，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待鱼片颜色变白，迅速捞出沥油。
炒制调味：锅中留底油，下入葱段、姜片爆香，倒入事先调好的糟卤汁，大火烧开后，转小火煮至略微浓稠。
回锅鱼片：将滑炒好的鱼片倒入糟卤汁中，快速翻炒均匀，使每一片鱼片都裹上糟卤汁，约1分钟后即可出锅装盘。
烹饪技巧
鱼片腌制时加入蛋清和淀粉，能使鱼片更加嫩滑，不易碎裂。
滑炒鱼片时油温不宜过高，快速过油可保持鱼片的嫩度和形状。
糟卤汁的调制根据个人口味可适当调整酸甜比例。
小贴士
选择新鲜活鱼，鱼肉更加紧实鲜美。
糟卤是关键，质量好的糟卤能大大提升菜品的风味。
营养搭配
糟溜鱼片富含优质蛋白、维生素及矿物质，搭配一份清炒时蔬如西蓝花或芦笋，不仅颜色美观，还能补充膳食纤维，达到营养均衡。
饮食宜忌
宜：适宜大多数人群，尤其适合需要补充优质蛋白质的人。
忌：痛风患者应慎食，因鱼肉含嘌呤较高。
食物相宜相克
相宜：鱼片与豆腐搭配，能增强补钙效果。
相克：避免与含有鞣酸的水果如柿子同食，以免影响蛋白质吸收。