清炖全鸡
清炖全鸡，是一道保留食材原始鲜味、营养丰富的经典中式炖菜。它以整鸡为主料，配以简单的调料，通过长时间的文火慢炖，使得鸡肉酥软，汤汁清澈而鲜美，是秋冬季节滋补身体的理想选择。
简介
清炖全鸡，将整只鸡通过清汤炖煮的方式烹制，不加复杂的调味，旨在凸显鸡肉本身的鲜香和汤的纯正。此菜不仅味美，更因其富含蛋白质、矿物质和多种维生素，被认为具有良好的滋补作用，适合各年龄段人群食用，尤其适合病后康复、孕妇滋补及冬季进补。
材料配方
整鸡：1只（约1.5千克，首选土鸡或草鸡）
生姜：30克（切片）
小葱：2根（打结）
料酒：30毫升
清水：足够没过鸡身的量
盐：适量
枸杞：一小把（可选，增色添香）
制作步骤
准备食材：将整鸡清洗干净，去除内脏和杂质，斩去鸡爪（可选），用清水反复冲洗，直至血水洗净，再用厨房纸巾吸干表面水分。
焯水去腥：锅中加足量水，放入鸡，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出鸡，用温水洗净表面的杂质。
炖煮：换一口干净的砂锅或炖锅，放入鸡、剩余的姜片、小葱结，加入足够的清水，水量需没过鸡身。大火烧开后，转最小火，盖上锅盖，慢炖约2小时，期间可视情况撇去浮油。
调味：炖至鸡肉可以用筷子轻松插入时，加入适量盐调味，可根据个人喜好加入枸杞，继续炖煮10分钟。
出锅装盘：炖好后，用夹子小心将整鸡取出放入大盘中，汤汁过滤掉杂质后，倒在鸡上即可上桌。
烹饪技巧
清炖全鸡的关键在于“清”和“炖”，焯水和撇沫是去腥的关键步骤，不可省略。
炖煮时保持小火慢炖，使鸡肉更加鲜嫩，汤汁更加清澈。
盐不宜过早加入，以免鸡肉变硬，汤味过咸。
小贴士
选择一年左右的土鸡或草鸡，肉质更紧实，炖出来的汤更加鲜美。
炖鸡时可加入几片陈皮，有助于消化，增添香气。
营养搭配
清炖全鸡本身已是营养丰富，若想进一步提升营养均衡，可搭配一些绿叶蔬菜如菠菜、小白菜，或是搭配五谷杂粮如小米粥，既补充膳食纤维，又利于营养吸收。
饮食宜忌
宜：适合体质虚弱、术后康复、孕妇及老年人食用，有较好的滋补效果。
忌：胆囊炎、高血压患者应少食或避免食用，以免加重病情。
食物相宜相克
相宜：清炖全鸡与山药、枸杞搭配，既能增加营养，又能提高免疫力。
相克：避免与李子、兔肉等寒性食物同食，以免导致消化不良。
通过上述步骤，相信你可以轻松做出一道汤清味醇、肉质鲜嫩的清炖全鸡，不仅满足了味蕾的需求，更是一份滋养身心的佳肴。