红糟鸡
红糟鸡，作为福建地方特色菜肴之一，以其独特的红糟香气和鸡肉的鲜嫩滑口而闻名。红糟，即红酒糟，是酿制红曲酒后的副产品，富含酒香与天然色素，赋予了这道菜独特的风味和艳丽的色泽。
简介
红糟鸡源于福建，是一道融合了红糟的特殊风味与鸡肉鲜美的传统佳肴。红糟的加入，不仅让鸡肉呈现出诱人的红色，更增添了一抹酒香，使其风味层次分明，回味无穷。在闽菜体系中，红糟系列菜肴颇受欢迎，红糟鸡更是其中的佼佼者，适合家庭聚餐或节日宴请。
材料配方
鸡腿肉：500克（去骨，切块）
红糟：50克
生姜：30克（切片）
蒜瓣：5瓣（拍扁）
葱：2根（切段）
生抽：2大勺
老抽：1小勺（上色）
糖：1小勺
盐：适量
料酒：1大勺
清水：适量
食用油：适量
制作步骤
腌制鸡块：将鸡腿肉块放入碗中，加入红糟、生抽、老抽、糖、料酒和少许盐，拌匀后腌制至少30分钟，让鸡肉充分吸收红糟的香味。
预处理：热锅冷油，下入姜片、蒜瓣爆香，随即加入腌好的鸡块，大火快炒至表面变色，锁住肉汁。
加水炖煮：加入足够覆盖鸡肉的清水，调入适量的盐，大火烧开后转小火慢炖约20分钟，让鸡肉更加入味，汤汁渐浓。
收汁装盘：待汤汁收至半干，鸡肉呈现诱人的红色，撒上葱段，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
烹饪技巧
腌制时间不宜过短，至少半小时，以确保红糟味充分渗透鸡肉。
炖煮时火候要控制好，小火慢炖能使鸡肉更加鲜嫩，且红糟香更浓郁。
小贴士
选择新鲜鸡腿肉，肉质更嫩滑，更适合红糟鸡的烹饪。
红糟的量可根据个人口味调整，喜酒香浓郁者可适当增加。
营养搭配
红糟鸡不仅美味，且营养丰富。鸡肉提供优质蛋白质，红糟中的微生物发酵产物有利于消化吸收。搭配绿色蔬菜如清炒时蔬或凉拌菜心，不仅增加餐桌色彩，还能补充维生素和膳食纤维，使营养更加均衡。
饮食宜忌
宜：适合大众人群，特别是需要补充蛋白质和铁质的人群。
忌：肝炎患者、酒精过敏者应谨慎食用，避免引发不适。
食物相宜相克
相宜：红糟鸡与白米饭搭配，能中和酒糟的微酸，更加开胃。
相克：避免与柿子等富含鞣酸的食物同食，以免影响消化吸收。