肉末酸菜
简介
肉末酸菜，源自中国东北地区，后逐渐流传至全国，成为一道普及度极高的家常菜。它巧妙地利用了酸菜的酸爽与猪肉的鲜美，通过快速翻炒，使两种食材的味道充分融合，既保留了酸菜的脆爽，又赋予了肉末独特的风味，是提升食欲、增进家庭聚餐氛围的佳选。
材料配方
猪绞肉：200克
酸菜：300克（超市购买或自家腌制）
大蒜：3瓣（切末）
生姜：一小块（切末）
干辣椒：3-5个（根据个人口味调整，切段）
生抽：1大勺
料酒：1大勺
白糖：1小勺（提鲜）
盐：适量
食用油：适量
制作步骤
准备食材：酸菜提前用水冲洗几次，去除部分盐分，然后挤干水分，切成小丁；猪肉末提前用料酒、少许生抽腌制10分钟。
炒肉末：锅中放油，油热后下入蒜末、姜末和干辣椒段，炒出香味，随后加入腌好的猪肉末，快速翻炒至肉末变色。
加酸菜：肉末炒至八成熟时，加入酸菜丁，继续翻炒均匀，让酸菜的酸香与肉末充分融合。
调味：加入生抽调色增鲜，白糖提鲜，根据个人口味适量加盐，快速翻炒均匀，确保所有食材都充分吸收调味料。
出锅：待酸菜和肉末完全熟透，且味道均匀后，即可出锅装盘，撒上少许葱花增色增香。
烹饪技巧
酸菜先用水稍作冲洗，可去除过重的咸酸味，使最终菜品味道更加平衡。
肉末腌制时加入少许料酒，能去腥增香，肉质更嫩滑。
炒制过程中保持大火快炒，可锁住食材的鲜美，避免营养流失。
小贴士
自家腌制的酸菜风味更佳，可根据季节选择新鲜白菜自制。
炒肉末时油温不宜过高，以免肉末结块，影响口感。
营养搭配
肉末酸菜富含蛋白质、维生素C和膳食纤维，搭配一碗白米饭或是清淡的蔬菜汤，不仅美味，还营养均衡。蔬菜如清炒西兰花、小白菜等，能补充更多维生素和矿物质，促进消化。
饮食宜忌
宜：适合大众人群，特别是消化不良、食欲不振者。
忌：胃酸过多、胃溃疡患者应适量食用，以免加重病情。
食物相宜相克
相宜：酸菜与猪肉搭配，既解腻又增香，促进消化。
相克：避免与蜂蜜同食，可能会引起腹泻等不适。