白切鸡
白切鸡，作为广东菜系中的代表作之一，以其皮爽肉滑、原汁原味而著称，是家常和宴席上不可或缺的经典菜肴。其制作讲究“鸡有鸡味”，通过简单的烹饪方法，最大限度地保留了鸡肉的鲜美与营养。
简介
白切鸡，又称白斩鸡，历史悠久，是广东人引以为傲的传统美食。它以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感，成为了检验粤菜厨师手艺的标准之一。白切鸡的精华在于鸡的品质与烹饪火候的精准把握，使得鸡肉既嫩滑又不失嚼劲，皮脆肉香，再配以特制的蘸料，让人回味无穷。
材料配方
鸡：1只（约1.5公斤，推荐选用走地鸡或三黄鸡）
生姜：50克（部分切片，部分拍碎）
大葱：2根（切段）
料酒：50毫升
盐：适量
冰水：一大盆（用于鸡肉冷却）
制作步骤
准备鸡肉：将鸡宰杀干净，去除内脏和羽毛，洗净后晾干水分。
煮鸡：大锅中加入足够的水，水量需能完全浸没整只鸡。加入拍碎的生姜、葱段和料酒，大火烧开。水开后，拎着鸡颈，将鸡身在沸水中三提三放，让鸡皮紧缩，然后整鸡放入锅中，转小火保持微沸状态，煮约20-25分钟（根据鸡的大小和肉质调整时间）。
浸泡冷却：用筷子戳鸡腿最厚处，无血水流出即表示熟透，迅速将鸡捞出，立即浸入准备好的冰水中，使鸡皮快速收缩，肉质更加紧实。浸泡约15分钟后取出，擦干表面水分。
切件装盘：将冷却好的鸡斩成块或手撕成条，摆放在盘中，可撒上葱丝或香菜点缀。
烹饪技巧
煮鸡时，水面保持微沸状态，避免大火使鸡皮破裂，影响美观。
浸冰水是白切鸡皮脆肉嫩的关键步骤，不可忽略。
斩鸡时刀要锋利，动作要快，保持鸡肉完整。
小贴士
选择鸡龄不超过一年的鸡，肉质更嫩滑。
煮鸡时可适当加入几片香茅或几粒八角，增加香气。
营养搭配
白切鸡富含优质蛋白、维生素B群及矿物质，搭配清淡的蔬菜如清炒时蔬、凉拌黄瓜等，不仅丰富了餐桌色彩，还能补充膳食纤维，促进消化。此外，一碟姜蒜酱或豉油酱作为蘸料，既提味又助消化。
饮食宜忌
宜：适合大部分人群，尤其是需要补充蛋白质和体力恢复者。
忌：感冒发热或肠胃功能较弱者应适量食用，避免生冷。
食物相宜相克
相宜：白切鸡与姜蒜同食，有助于驱寒暖胃，促进血液循环。
相克：避免与大量寒性水果如西瓜、柿子同食，以免引起消化不良。